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  • 文章溫州地方風味 敲魚

    来源期刊：《溫州會刊》第8卷 第5期　 作者：張懷宇　出版时间：1992-10-01
    关键字： 敲魚 温州 饮食 地方菜

    敲魚，是溫州特有的，別具地方特色的風味菜。敲魚的來歷，有一段饒有風趣的傳說。相傳古時溫州有一座寺院的老方丈，全身僧裝，獨自一人，乘船前往福建雲游，不幸途中遇上了颱風，船舶沉沒，老方丈葬身魚腹。寺內的和尙聞知噩耗後，悲痛萬分。爲了超度老方丈早升天國，眾和尙身披袈裟，手揑木魚，分坐小船，趕到老方丈遇難的海面處，狠敲木魚，高聲唸經。眾和尙邊敲邊唸，聲震海天。突然，洋面上浮起了許多鱗光閃閃，色澤吉黃的黃花魚。和尙們盯住翻看白眼的黃魚，猛然想起老方丈外出雲游時穿的...

  • 文章浙東美味名菜——醉（黃）泥螺

    来源期刊：《寧波同鄉》 第304期　 作者：鄭傳良　出版时间：1994-07-01
    关键字： 浙东 地方菜 宁海 泥螺

    的加工，产品已在当地副食品市场上推出，并畅销国内外。在宁波市场上，一般散装零售的醉黄泥螺的销售价，每五百克（即一市斤）在十五至二十五元之间；经食品厂精加工，加入优良白糖、味精、黄酒、食盐、花椒等之后，罐头瓶装，每三百六十克在十六至三十元之间。由于经过醃制的醉泥螺，淸香鲜美，风味独特。在浙东宁波城鄕一带，视传统的醉黄泥螺为一道名菜；在香港、澳门、台湾及海外侨胞中也备受靑睐，尤其当甬籍海外游子品尝到家鄕地方菜时，更是欣喜万分，情思不禁油然而生；对于泥螺，并非宁波人

  • 文章家鄕味三不黏

    来源期刊：《中原文獻》第11卷 第4期　 作者：心遠　出版时间：1979-04-25
    关键字： 三不沾 天津菜 地方菜 家乡风味

    昔日在天津，有一道很有趣的甜菜，名爲「三不黏」，而這種三不黏有三種說法，第一種是說，吃起來唇不黏、齒不黏、舌不黏；第二種是說，生吃此菜時的用具上，盤不黏、匙不黏、筷不黏；第三種則是說在烹製過程中與吃的時候鍋不黏、勺不黏、箸不黏。這一道甜菜，用三五個鷄蛋。鷄蛋是純用蛋黃，餘下的蛋白可留作別用。光把蛋黃打散，然後另用一個小碗，大約用二三羮匙白糖，稍稍用一二小匙開水泡溶，如不馬上卽溶，也可用竹筷來把它調溶。待這糖水溶開了，而且冷却了，慢慢兒慢慢兒的倒入蛋液中，...

  • 文章豐富多彩的九江食俗

    来源期刊：《江西文獻》 第207期　 作者：崔若林　出版时间：2007-01-01
    关键字： 饮食文化 烹饪方法 地方风俗 地方菜 餐制 谚语

    大量而著称，烹调方法注重炒、烧、蒸、烩，代表菜有蒸蹄花、一声雷、盐菜烧野鸭、熟烩虾仁、烧全鱼等。九江传统地方菜有米粉蒸肉、豆豉焖肉、萝卜烧牛肉、芹菜炒牛肉丝；红烧鲤鱼、糖醋桂鱼、清蒸鲫鱼、炒乌鱼片；香菇炖鸡、板栗炒仔鸡、香椿蒸鸡蛋等。旧时龟、鳖、狗肉不上席，如今成了宴席佳肴。农家平日以自产新鲜蔬菜和腌晒干菜为主，节日和来客则买鱼肉类荤菜，若遇贵客兴杀鸡，以示「加敬」。城镇家常菜荤素结合，年节和来客较丰盛，且讲究色、香、味；烹饪以煎、炒、炸、蒸、焖、炖、红烧

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