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  • 文章辣椒贊

    来源期刊：《貴州文獻》 第11期　 作者：如陵 　出版时间：2016-09-07
    关键字： 金钩挂玉牌 贵州菜 辣椒 地方美食

    「金鈎掛玉牌」上報後，經「讀者文摘」轉載，十數年間，這道不見食譜的土菜，不特飮譽於國內，抑且揚名於國際，是做夢也想不到的事情。說穿了，「金鈎」不過是黃豆芽，「玉牌」不過是白豆腐。照時價，黃豆芽十五元一斤，豆腐五塊錢兩塊，都便宜得很，毫不出奇；而且，這「二豆」一家春熬成的一鍋湯，卽令加上排骨或鷄骨頭，仍無改於淸湯寡水，沒有味道。那麼，「金鈎排玉牌」，除了這個美麗動人的名目，憑什麼成爲名菜；又憑什麼，使人聞之口角流涎，食之百吃不厭呢？無他，辣椒助成之力也。所...

  • 文章貴陽小吃憶往

    来源期刊：《貴州文獻》 复刊第1期　 作者：胡濤 　出版时间：1971-12-25
    关键字： 贵阳小吃 糕粑稀饭 脑水卷 地方美食

    記小吃，憶往迹，瑣瑣道來，令人饞涎欲滴。食、色性也。論語鄕黨篇於孔夫子生活飮食細節，載之綦詳。類此記述，本刋至表歡迎，新訂「體例」且以「鄕味記精」列爲專目矣。 ——編者

  • 文章什麽是宮保鷄？

    来源期刊：《貴州文獻》 第13期　 作者：胡濤　出版时间：1988-01-01
    关键字： 宫保鸡 贵州菜 做法 取名 地方美食

    貴州文獻的主編胡季屛兄要我寫一篇有關宮保鷄的記敍文，宗長之命，不敢不從，就從四十五年前的一段小故事說起。民國卅一年九月，我以貴州全省高中會考第一名的條件保送到中央政治學校大學部（後改爲政大）就讀。一個星期天，我約請來自雲南昆明的同系同學李錕到重慶巿區吃館子，我點了一道頗負盛名的「宮保鷄」。鄰座兩個客人也有同好，跟着叫了這道菜。名菜上桌，眞叫那兩位客人大失所望，其中一人睜大眼睛瞪着那道菜說了一句輕蔑的話：「兒呃，（貴陽人的口頭禪）這（貴陽人讀成姿聲）個就是...

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