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  • 文章疙瘩湯

    来源期刊：《中原文獻》第18卷 第8期　 作者：至善　出版时间：1986-08-30
    关键字： 疙瘩汤 地方小吃 区域美食

    故鄕河南尉氏，盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯，疙瘩湯又叫麪湯，好喝又是消化，吃淡的，或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下：用一小碗麪粉，倒入較大的碗內，這樣比較好攪拌均匀（水不易太多，多了攪不出麪筋穗，還會成一鍋漿糊。）用力向同一方向攪拌，大約攪五分鐘，放一會再繼續攪，攪得愈久愈好吃，一直把麪筋攪出來，然後，加少許水，慢慢的把它撥開，待用。燒半鍋水，大約供給五、六人份吃。不必等待水滾，只要水響就可以把麪糊攪進去了。所以故鄕有句話說：「滾水下麪條，...

  • 文章家鄕——河南的醉棗與通菜

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第3期　 作者：朱蒂　出版时间：1980-03-25
    关键字： 醉枣 通菜 地方小吃 河南特产

    現在正是滿街的新棗上市，靑翠艶麗，入口香脆；在本省，四季如春，一年到頭，新鮮蔬菜輪番上市，兼且日本梨、美國大紅蘋果，也因近年交通便捷，充盈於市，所以大家平時吃慣了新鮮蔬菓，因此不以物稀爲貴。囘想抗日之時，交通不便，黃河兩岸，每至嚴冬，風雪遍地，一切生鮮時果，不易久藏，此時的小黃瓜，也身價百倍了。記得每年十一月前後，棗子成熟，嫩綠、香甜，成爲歲末之鮮果；每當棗子盛產時，家家戶戶，都摘取一些碩大，圓潤的靑棗，用淸水洗淨，乾後，噴以米酒，（注意，不是浸酒，而是...

  • 文章漫谈封邱小吃

    来源期刊：《中原文獻》第11卷 第9期　 作者：張文德　出版时间：1979-09-25
    关键字： 封丘 地区小吃 饮食文化 河南地方食品 地方食品简介

    最近阅刘震慰先生的「故鄕之食」，不期然而然的忆起家鄕的小吃来。家鄕封邱，地处黄河北岸，虽和开封一河之隔，但地处偏僻，风气蔽塞，可是说起一般小吃，却是五花八门，多彩多姿。所以离鄕虽达卅年，但偶一提及，仍然囘味无穷，而且嚵涎欲滴。封邱小吃，可分两大类，一为全年均有供应，一为季节性者，随时令之来而始有供应。仅就记忆所及，介绍于后。关于常年均有供应的小吃，有以下各种：㈠胡辣汤：是用海带丝、面筋、粉条、金针…等制成。此种食品在县城内为独家，尤在庙会时盛行，汤盛于

  • 文章地方风味一绝

    来源期刊：《中原文獻》第42卷 第2期　 作者：李延中　出版时间：2010-04-01
    关键字： 方城县 家乡小吃 地方美食 美食介绍 地方风貌 烩面

    高档出租车，吃饭走进饭店、酒店、烩面城了。在我们方城民众中，最具实惠感的要数方城烩面了。在方城众多的烩面馆、烩面城中，虽然馆面不大，摆设比较简单，没有宾馆、酒店那么豪华。但看它那络绎不绝的顾客，挤挤嚷嚷的场面，就不难看出，它比其它的饭店、酒店、宾馆的生意兴隆红火多了。但凡来过方城，品尝过具有驱寒、健胃、增锌、添钙、起滋补养颜作用的方城烩面，再和其它地方那些挂羊头卖狗肉的冒牌烩面相比，眞有天地之差的感受。方城烩面制片儿，看似简单，实际做起来却大有学问。那该是做

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