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酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制
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马前马后随之奔走，藉作工作声势，闲时常说些「申江趣闻」或古今笑话供人一粲。扬州「狮子头」，俗称：「劖肉」，为地方名菜，为臧某最为厌食。据谈：其结婚时于「三朝」后随妻「囘门」至岳家，午宴时，臧之「岳母大人」特制大劖肉圆一大碗，频频劝食，臧某不理，旋其岳父夹一只放臧碗上，臧某极为不耐，遂一口气将一大碗八只劖肉连连呑吃一光，作为无言抗议，而使在坐亲友瞠目惧然不已。民国廿九年春抗战正股，江都县政府在鄕区之行署已由永安迁往塘头，臧某因与县长张济传及笔者旧日相识，以下鄕
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且毫无醉意，眞是难得，余仅陪其纵谈五湖四海，九洲山岳而已。菜亦吃得甚多，有素鸡，素鸭，素火腿，素三鲜，素十锦，最后一道菜，因跑堂特别指明香菇冬笋炒无锡面筋，在客地听说是家鄕名菜，自然分外高兴，讵知待其烧好端上桌来，我一看根本不是无锡面筋，完全杭地土产粗面筋，味道大为逊色，即叫跑堂前来揭穿其欺骗食客，彼初时尙欲强辩，经我讲出一口无锡话时，他始知遇到眞正无锡食客，这下骗术弄巧成拙，只得向我们连连打恭作揖，讨饶陪不是，余则规劝他生意人应信用第一，要眞诚待人，下次
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與九江結緣我們一般台灣人對九江是非常陌生的。既使已經派駐到南昌工作年餘，我們還漠視它的存在。對我們而言，她只不過是江西省北部的一個城市。由於我們對它是如此的無知，連在九江的台商鄕親，也忍不住的邀請我們多來九江看看。細看這個城市的歷史、文化、人文、自然景觀和現代化的美。二〇〇五年七月一日我們（張家源、曾國隆先生）先赴廬山天沐溫泉，再取道九江，看長江觀跨江大橋。當然，也爲今年九月的集團企業策略會議評估。初識九江九江市在長江南岸，鄱陽湖之北，是贛鄂皖三省交匯處...
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本文作者沈文珠老師，是松江臺聯會孫會長的夫人，她關心海外遊子這數十年來，可能都未嘗到家鄕傳統的美味—滷雞，所以特地提供它的製作過程，好讓同鄕家庭自己動手製作，品嚐家鄕美味，盛意可感，謹此誌謝。—編者
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营养好，其味无穷，为故鄕名菜，客家子弟不妨一试。㈡古法盐焗鸡盐焗鸡，现在是客家名菜之一，时下厨师的做法，是将鸡放在滚水内煮熟，再以盐巴用手楂使其入味。甜是甜，但没有香味。古法的盐焗鸡，是将整只鸡宰干净，除去内脏后吊乾，再用卫生纸将整只鸡包起来（如吊得过乾，则卫生纸要浸湿）。然后菜锅裏放约五斤盐，将整只鸡包埋在盐巴里，下面用文火烧约四十分钟即熟，开盖将盐除去，眞是香味四溢。但通常餐馆不能等四十分钟，另一法是将盐炒热，再将鸡如前法埋在盐堆内，约五分钟即可。但这方
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