文章家鄕寒里天的几样土吃法

来源期刊：《海州文獻》第3卷 第3期　 作者：石尙經 　出版时间：1981-12-01
关键字： 土吃法 挂面 羊肉酸菜煖锅子 砂锅鲇鱼“读”豆腐 家乡冬天

我曾经听一位「尖嘴头子」的人，指点这五花八门的「众妙之门」，他说：挂「读」虽是纯「土」的吃法，内容却大有花头，必定要用浓厚的汤，最上乘是二年以上的鸭子煨汤，其次是猪蹄子的汤，第三才轮到鸡汤，假如做够三四人吃的，须用四两干贝（江瑶柱），泡透了撕成丝子，少许瘦火腿肉丝子，几块不太硬的茶干（豆腐干）切成极薄小丁子，黄芽菜芯—以不见靑叶子为原则—切成小方块及一小撮嫩姜丝子做配头，用鸭子汤或鸡汤的话，先用大量猪油下锅烧热，将小方块子黄芽菜芯下锅略爆一下，随将汤及适当的水