文章吃在杭州

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第8期　 作者：陳定山 　出版时间：1975-06-30
关键字： 杭菜清淡 回味无穷 西湖莼菜 醋鱼 抢虾 桂花栗子 三白西瓜 㰎李杨梅

杭菜淸淡如白樂天孫中山先生說：「吃在廣州，穿在杭州。」其實杭州的吃也是有名的。因爲杭嘉湖都是出產絲綢的地方，民物富庶，一切的享受都超水準，而吃的文化也隨之而增高。但他的吃法，却又不同於其他各地，而以淸淡爲主。如以詩爲例，則廣東菜如韓愈，北京菜如蘇東坡，湖南菜如黃山谷，而杭州菜如白樂天。它很少用辛辣，也不濃油焯醬，一味淸醇，看似淡薄，却又囘味無窮。一般人只知西湖蓴菜和醋魚是有名的，而不知「蓴」「魚」正大有味。請先從蓴菜談起。杭州的「蓴」與太湖的「蒓」不同。...