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醃菜肉末醃菜（家鄕叫鹽菜），有如臺灣梅干菜的味道，但比較香嫩，是家鄕家庭自製大宗醃菜的一種。通常一次製作，在百斤以上，可吃對年不壞。醬園裏也有買的，但不如家庭自製的淸潔衛生。我在去年冬天，做了一百斤碎鹽菜，很成功，未冰凍保存，到現在都沒有壞的跡象，爾後再爲介紹這種菜的做法。醃菜，吃的方法很多，如做鹹燒白，或臘肉底，蒸的次數多，特別好吃。加入各種麵點，及艾饃饃的肉饀內，川湯，加在肉丸內，炒肉，都有特別的風味。醃菜肉末，更是乾香可口，吃稀飯乾飯均甚相宜。特提...
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鑲青椒「鑲靑椒」這道菜，因其營養價値高，做法簡便，且色香味均佳，故馳譽中外，是爲吾鄕名菜之一。鑲靑椒，不限於鑲靑的大辣椒，（家鄕叫燈籠辣椒）紅的也可以，或用靑紅辣椒各半，做出來也是很漂亮的一道菜。如不怕辣，以尖長較大的小辣椒，镶出來更送飯。說實在的，這才是川菜的鑲辣椒。（家鄕有句俗話：吃辣椒不辣，不如吃豇豆。）惜乎小辣椒都含辣味，有的辣味太重，過份刺激，不習慣辣味的人，實難下嚥，因此不太爲外鄕人所接受。不如大辣椒，雖名爲辣椒，可是一點都不辣，反而有甜味，...
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提起辣椒，似乎是四川另一块招牌。其实呢，四川人吃辣味的程度，比起其他吃辣味地方的人，还差得远。四川辣椒，大致分羊角椒，钮子椒两种。羊角椒长而尖，钮子椒圆形。钮子椒出产不多，仅够供家庭食用，下泡菜坛子。以其肉质较厚，味又不甚辣，最宜佐膳。羊角椒除出产地用以制酱，晒干磨粉外，还运销大城市，有辣椒贩子，专门到鄕场收买图利。种植辣椒，颇费人工，必须耐心培植，才有收成。过年以前，种子便须入土，先培植苗子。其法先整理土地，松土打窝子，浇一层粪，把种子散布在粪上，盖
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谈到四川的茶馆，至今还回味无穷，别有一番情趣。小时候，常常陪长辈们赶场，到茶馆去喝茶，是件很快乐的事。在我们四川，茶馆的功用太多了，朋友们交际应酬要去茶馆；有事约会，少不了在茶馆见面；商人谈交易，要到茶馆搞定；鄕人连络感情，要坐坐茶馆；还有各行各业，也将茶馆作为消遣休闲地方。我们天府之国的四川，茶馆多，酒店更多，水浒传、三国演义，老残游记等通俗小说，不是把「茶楼酒肆」相提并论吗？可见茶与酒对中国人影响之深，诱惑力之大！记得小时候，不喜欢泡茶馆，上酒店去
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木耳属眞正担子菌类之木耳族，寄生于阔叶树类之腐朽处，春秋时季之雨后，发生结实体，大者二三寸，形如人耳。分白耳、黄耳、黑耳三种，为珍贵之食品。川产极丰，为重要出口商品之一。白木耳产于川北通江、南江、中坝等处；黄木耳产于川南会理一带；黑木耳产于川北通江、南江、广元、中坝等处，尤以广元属之三磊坝为最著。据专营此业者之估计：四川木耳之产量，计白木耳二万斤，黄木耳三万五千斤，黑木耳三万斤。培植木耳最初为「放山」（即砍伐树木，备生木耳之意），余则因种类不同，种法及采
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豆花不是豆脑：近年来台北市和近郊常常可以看见挂着卖豆花的招牌的小店舖，也常常听到挑着担子叫卖豆花的声音。我曾经多次去看过他们卖的东西，实际上不是我们四川人所说的豆花，而是一般人所叫的豆脑，四川人则称为豆腐脑。豆花和豆脑虽然同是以黄豆为原料所制成，但是制作的方法不尽相同，所以并不是同一东西。豆脑异常细嫩、略碰即碎、入口便化。祗适于加入甜的或咸的佐料当点心吃。而豆花则是一道菜，祗能蘸咸料吃。两者似乎应予正名。河水豆花一词欠妥：在四川各大小市鎭，常有饭店门外贴
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的种种缺点。所以便后来居上，将轿子逼处于在城市区域以内活动，等到黄包车流行国土，以四川一省来说，除了军政显要坐起高高在上的拱杆两人抬的凉轿，显显威风，以及出嫁的新娘坐一坐花团锦簇的四人抬花轿之外，一般普通小轿便绝了迹——那是在民国十将二十年的时候。兹且就所知谈一谈抬滑竿轿伕的一般情形。在四川人的眼光里，一些地方认为抬抬滑竿可以运动一下身体，并不足以为辱，这是指抬短程滑竿的农人而言。他们在农闲时期，砍下几根竹子，随便扎成一架滑竿，两个人搭挡，在交通大道的站口
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去年在臺北，從報紙上讀過兩篇有關吾川吃蔗兒根的文章，討論名稱和吃法。後一篇略帶辯證，覺得也不盡然。蔗兒根是吾川野菜之中最有名的菜，全省各地都有，各界人士都吃，以手邊現有文獻資料推論，自唐朝大詩人杜甫客居夔州時，迄今已千有餘年，杜集有驅豎子摘蒼耳五言古體一首，專爲蔗兒根而發感，其詩及註，對於名稱藥性，洗剝蒙冪之方法，加伴作料等，說得極其詳細。往年周開慶先生說蔗兒根卽是詩經上的卷耳，杜詩註引本草卷耳亦各蒼耳，杜甫因採蒼耳爲詩題。吾川稱蔗兒根，係採食以根爲主，...
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五六、峨眉古寺印模姻親張繼元兄原籍上海，近有美日之行，臨行貽一卷軸，啓視之，乃峨眉山古寺印模，計共二十三顆，多爲明淸兩代御賜，卷係絹本，硃色半褪，疑淸代物。君以我爲蜀人，故持此相贈，惜握別匆匆，未暇詢其自來也。余生長西蜀，而未嘗一履峨峯，寧非憾事？登臨絕頂，當俟異日。爰就卷中印模，記其文字，以備硏考：一、御賜峨山普賢王法寶（正方，陽篆）。二、勅賜正頂金殿普賢王寶（同右）。三、勅賜峨眉山正殿萬佛頂普賢願王法寶（同右）。四、峨眉山洪樁坪普賢願王菩薩佛法僧印（...
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四川鄕间，流行着一句俗话：「死了也有人烧钱挂纸」。所谓烧钱，是七月半中元祭祖，在家中堂屋里，设供烧化纸钱，以祭祀祖宗。所谓挂纸，是淸明节，子孙上坟，在祖宗坟上，舖挂上钱纸。目前淸明节已成过去，但川俗淸明前后十天，一共二十天之内，都可以上坟扫墓，拜祭祖坟。风俗与人情关连，自古以来，淸明时节雨纷纷，每逢淸明，总嫌多雨，前后十天可以上坟，眞是风俗之善者。不因天雨而废孝思，提前延后，皆所以善尽孝思也。冬至过后，一百六十天便是淸明节，淸明节前一日为寒食节。川中虽不
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