文章四川凉粉

来源期刊：《四川文献》 第90期　 作者：楊春柱　出版时间：1970-02-01
关键字： 四川凉粉 台湾米糕 凉粉作料 城隍庙 制作食材

在台北市街口的摊子上我吃了一碗「台湾米糕」。看起来好像四川凉粉，吃起来全是蕃薯味。由是，使我想起故鄕的凉粉来。四川凉粉大致可分两种：一种是豌豆粉做的黄凉粉；另一种是绿豆粉做的白凉粉（俗称刮刮粉）。它的做法，是先将豌（绿）豆用冷水泡涨，再用「磨子磨成细粉」，滤去渣质，晒干以后，便成为豆粉。作凉粉时，将豆粉用水调匀下锅，拿锅铲搅拌成熟，盛进钵子或碗里，冷却后就可食用了。吃凉粉在吃作料，没有作料，是不好吃的。主要的作料是姜、葱、花椒、大蒜、酱油、熟油辣椒