文章無錫狀元樓菜館（下）

来源期刊：《無錫鄉訊》 第269期　 作者：陸時中 　出版时间：1992-03-20
关键字： 清蒸鸭 老烧鱼 四喜面筋 蝴蝶烩鳝

老烧鱼要算状元楼的最最好，这是老吃客的评语，同业中也公论，高琴香的烧鱼有独到之处，以太湖盛产的青草鱼为主料，切成鱼块起油锅，投入翻身两三次，放少许料酒、酱油、糖，盖上锅盖，上芡即成，葱香扑鼻，色泽酱红呈亮，鱼肉肥嫩，口味醇厚。四喜面筋，取无锡特产清水面筋为主料，以虾仁鸡片、火腿、香菇四种为辅料，象征福、禄、寿、禧故取名「四喜面筋」，有喜庆祝寿者皆少不了要点这个菜，此菜面筋柔软有汁卤，虾仁、鸡片鲜而嫩，火腿，香菇色泽艶。蝴蝶烩鳝用猪后腿蝴蝶骨带软组织取下