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  • 文章品蟹须知

    来源期刊：《寧波同鄉》 第441期　 作者：周金芳　出版时间：2005-12-10
    关键字： 品蟹 大闸蟹 食蟹妙方 食蟹禁忌 烹调方法

    金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放

  • 文章阳澄湖品蟹记

    来源期刊：《嶺南特訊》 第318期　 作者：丘峰　出版时间：2010-06-01
    关键字： 阳澄湖 大闸蟹 蟹肉 赏菊吃蟹 品蟹图

    厨师将蟹刷洗后用线捆扎，这样蒸煮时不会因蟹挣扎落掉蟹脚而影响鲜味。吃蟹时还有一套专用工具，轻敲精剥细剔，取出丰腴肥嫩的蟹肉，蘸上姜、醋、糖等配制的调料，慢品细尝，其味无穷。坐在阳澄湖畔品阳澄湖大闸蟹，看着船民在湖边苇丛中捕蟹，吃著蟹黄谈蟹，真是赏心乐事，韵味悠长。我们正专心致志品蟹时，突然邻桌传出“克嚓、克嚓”的响声来，原来是一个北方汉子大嚼其蟹，这些“旱鸭子”没有江南人的细心与耐性，张省哈哈大笑说：“牛吃蟹。”这是阳澄湖人对不会吃蟹的人的善意嘲讽。阳澄湖

  • 文章嘉属食品小识

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第8期　 作者：朱陽 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 嘉属食品 㰎李 南湖菱 螃蟹 熏鱼子 三白西瓜

    者。而海盐有以鲜鱼子燻食，鱼子细嫩，入口即化，为下酒佐餐之妙品。其制法将鱼子圈如盘香状，外裹网油，注入作料，日晒使乾，久藏不坏，昔时即以此物进贡。食时将之蒸熟，切成薄片，蘸白糖佐食。宴客如以燻鱼子作冷盆，宾客即知为上乘之筵席，其名贵可知。其他其他调制之食品，大约与在太湖地区其他各地，大致相同，（即指旧府属浙江杭嘉湖及江苏苏松常各府属）惟较为脍炙人口者，有平湖糟蛋、嘉兴鸡面、硖石肉蟹、酥糖、江肉及周家廊下之粽子，与海盐羊肉面及酱鸭等，均为日常可口之食品。

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