文章舟山的缸

来源期刊：《舟山鄉訊》 第29期　 作者：雲燕　出版时间：1990-05-15
关键字： 舟山 水缸 屙缸 家乡习俗 咸虀缸

盖子，也久藏不坏。还有「海蜇缸」，用来放海蜇，海蜇也是舟山人的长年「下饭」。再来是「苋菜管」缸，苋菜管是用苋菜的干子切成一节一节，放在锅里用水煮成八分熟，用盐醃起来，放在小缸里。还有「冬瓜缸」，冬瓜也是连皮切成一块一块，放在锅里煮成八分熟，用盐醃起来放在小缸里，变成「醃冬瓜」。还有「咸虀缸」。把芥菜拿来晾成半乾，用水洗净，放在大脚盆里，由男人用脚踩踏，说是踩得越久，就越透，醃起来会越香越好吃。菜放进缸里用盐醃好以后在菜上压上石头，这石头呌「咸虀石头」，醃出来的卤