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你们妈妈们的泡菜，但我家家母做的泡菜绝对是比这好上多少倍。小时候家贫，父母亲养育我们兄弟姊妹五个。虽然父母亲都是微薄的工资，但因为母亲的一双巧手，让家里的日子过得有滋有味。母亲会醃咸菜、三辣、萝卜丁、雪里蕻、豆豉，都是母亲的拿手醃咸菜。而母亲最拿手、也是我们最喜欢吃的，是母亲做的泡菜。家里有一个做泡菜的水缸，大概直径有五十公分，深一米，那是母亲做泡菜的专用缸。母亲每在深秋里才开始做泡菜，她说经霜打过的菜做的泡菜不易坏。在经过几次霜打后，母亲采购来大白菜、辣椒
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咸虀石头咸菜亦名雪菜，阿拉同乡叫作咸虀。虀者盐菜也，称之甚恰当。惟加上一个咸字，未免有架床叠屋之嫌！醃制咸虀，缸上必须镇以巨石，愈重愈好，使咸虀不致松动，将来制成之菜，鲜美可口，且能久藏不坏。因为咸虀独服石头，故乡谚对于顽皮的小孩，天不怕，地不怕，独怕父亲或母亲，这位家长，就称他（她）们为「咸虀石头」。当小孩正在无法无天之际，旁人高喊一声，「咸虀石头」来了，小孩听到，立刻噤若寒蝉，不再放肆，赛如咸虀遇到石头，服服贴贴，动也不敢动了。（转载）
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其味更加鲜美，妙不可言。抗战胜利后，睢宁县境学校兴起，仅县城一地，有睢宁县中，县师，北陵中学、晓星中学这四所学校学生都是来自全县各地农村，学校无食宿设备，自行设法解决，学生们礼拜六下午无课纷纷各自回家，礼拜日下午全部返校，每个人都肩揹一袋饼手提俩鑵老监豆及老咸菜以供下周吃食之需，每日三餐，每餐买壶开水，当作飮料，配上饼食用十分方便，解决了食的问题，那时的家乡人，吃饱了己感满足，那有什么营养调和之想，与目前台湾学生相比，眞差天地，当时所见每餐学生吃的狼吞虎咽
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「山東人，上馬可當陸軍總司令，下馬可賣包子饅頭，此語不虛！」
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我们浙江人，不论寒暑，都喜欢吃点咸菜。然而以我所知，江苏人也何尝不如此。其他地方，我就不敢妄为臆测了。我们浙江，时令一到秋尽冬初，总是家家要醃点咸菜，预备过冬之需。大户用大缸，小户用小缸，甚至一家醃上几缸的。醃的大都是白头菜，也叫靑头菜，亦有人叫他做藏菜，意即可以久藏之意，就是台湾叫靑江菜的那种菜。还加上雪里红，亦可同醃，就叫做冬菜。要从立冬边起，吃到翌年将近淸明为止。到了淸明时，油菜心上市了，芥菜亦已长成了。除现炒现吃外，都可醃制咸菜。咸菜心如再复醃而
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七、黄鱼咸菜面（点心）材料：黄鱼一条（约八两重） 咸菜二两 圆面条二分之一斤调味料：盐二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈黄鱼洗净，加少许酒及葱一支（用手先摘成大段）、姜二片，入锅蒸熟（约十分钟）。⒉取出蒸好之黄鱼，待稍冷，挑去鱼头、鱼尾及刺骨，只留取鱼肉。⒊咸菜切细末；面条先用水煮熟，捞出。⒋锅中加油二大匙，烧热，放入咸菜末及黄鱼肉，加水六杯。⒌待汤汁滚沸，调入调味料，并把已先煮好之面条下锅，当汤汁再次沸滚即可起锅。
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葱花或蒜等佐料拌食，自有一番风味，同时亦可醃作咸菜食用。苦苣虽然略带苦味，但苦中带有淸香，各倶特色，同时据说凡是带苦味的蔬菜都有淸火消热功能，近年有人工栽种的在城市出售，但总觉得没有野生的那种自然香味。每年春季，农民们剜了甜苣，不但自家食用，有些还拿到城市销售，用小塑胶袋包装，五角人民币一袋约一斤重，赚点辛苦工夫钱，而同时人们也仍然喜欢购买食用这种自然香甜的「野生」美味。（以上资料由现住呼市的二弟媳刘秀芝与二妹卢慧提供，在此一倂致谢！）
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五、毛豆炒咸菜材料：毛豆半斤 咸菜2两 红辣椒1支调味料：盐½茶匙 糖半茶匙麻油½茶匙做法：⒈「锅中加水3杯及1茶匙盐，待水烧开，放入已洗净之毛豆，川烫至熟，捞出，冲冷水，沥干水份。咸菜先切细末，再刴碎；红辣椒切细末。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入毛豆翻炒数下，再加入咸菜末及红椒末。⒊调入调味料，炒匀即可。
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三、冬笋烤咸菜材料：冬笋二支 咸菜四两做法：⒈冬笋去壳，削去老皮，洗净，切三公分长二公分宽的厚片。咸菜洗净，切三公分长段。⒉锅中加入冬笋及清水（水需满过冬笋），盖上锅盖，煮约一小时，待笋色变微黄色，即表示笋熟了。咸菜加入，再续煮二十分钟即可。老师的叮咛：※因咸菜本身已具咸味，而笋带鲜，所以此菜不宜添加任何调味料。
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物。用盐或盐水醃成菜，称为「咸菜」，把咸菜再往酱里或茶卤里去醃，便称为「红咸菜」。就这样的把各种醃法调和先后久暂，那同样材料，可就是配合出口味不同的名菜来，就像朝阳「十锦小菜」，凌源的「大城子咸菜」，承德的「压桌小菜」，那些向京进贡的名产，也是这样调配出来的。「十锦小菜」是将十样咸菜装在一个油纸柳条小罐中，或装密封的小磁坛中，里面装有咸虾汁，汁里醃着十样咸菜，多是芹菜梗，小黄瓜、小豆角、地环、芥菜块，辣椒，杏仁白，靑扎豆，胡萝贝条，蒜台、良姜、蒜瓣等物
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