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吾宁属各县多海,海产鱼类丰富,除掉鲜食之外,多半用日晒、风吹、盐醃的几种方法来调制,以作民间长年间的食用。鱼类经过盐醃,势必有了咸味,有些鱼类,要醃得很咸、醃得很久,才会入味可口。例如鳓鱼一项,就非三暴不可,三暴者,要翻覆醃压三次才行。以故宁波地方的小菜(上海人称一般菜肴叫做小菜),比别的地方要咸得多。久而久之,宁波人吃惯了「咸」的口味。如果宁波人到「非宁波人」家里去作客人,或是被邀请赴宴,觉得各种小菜,大部分都淡而无味,不配胃口。反之,「非宁波人」到
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