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  • 文章雲南秋蕈探勝

    来源期刊：《雲南文獻》 第19期　 作者：趙繼康　出版时间：1989-12-25
    关键字： 云南秋蕈 菌种介绍 烹饪方法 味道介绍 历史记载

    略带一点青草香气。分量很重，炒出来也不大缩水，加上肉片和大蒜，味道略同于普通新鲜蔬菜，但又并非蔬菜，是一种很少尝到的奇异滋味。「青头菌」由于颜色美丽又非常好认，绝不会和「毒菌」相混淆。所以，把稳一点谨愼人家，都喜欢买「青头菌」尝鲜。「菌」和「芝」其实是很相近的同类植物，古书上说，食芝者可长寿，那么，在这秋菌繁多的季节，怎可不选购这绝对可靠的品种来增加维生素营养和享受这地方性美食呢？小朵小朵连绵生长、伞盖单薄的地菌，如果颜色近于白色，就叫作「北风菌」，不知是否

  • 文章憶兒時家鄉味四處飄香

    来源期刊：《貴州文獻》 第26期　 作者：張興堯　出版时间：2001-02-01
    关键字： 往事回忆 家乡味道 美食介绍

    发出丁丁之声。炒米糖开水，夜半喝来，其声苍苍。火炉上罝长嘴锡壶，壶内的水烧得嘘！嘘！直冒，将炒米糖对开水，缩颈而啜之，顿时浑身舒泰。包子算啥，何处无之！但要做到天津「茍不理」，「云南破酥包」一样要点功夫，敝省不懂得在馅子里打水的窍门，故食也平平。九、长留史篇宫保鸡：省垣有馆名「培养正气」，以卖「正气鸡」闻名，他家炖鸡的那口锅，相传是明朝传下来的，很大，大到每天杀一百只鸡同炖，所以一只鸡有百只鸡的味道，汤汁特鲜，整只鸡盛上桌，自己调料。牲畜内脏何以叫「下水

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