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来源期刊：《常熟鄉訊》 第33期　 作者：方孔　出版时间：1998-02-01
关键字： 高阳 《古今食事》 常熟 周四麻子

读高阳著「古今食事」，有吾邑食事两则，抄录于后，以供乡亲共享。其一为：江苏常熟有个周四麻子，创制食蟹新法，名为「爆蟹」。将蟹蒸熟，置炭火上烤，一面烤，一面淋以甜酒、麻油。不一会，壳浮欲脱；只听「毕卜」数声，二螯八足，骨皆爆裂；蟹内脐脇，亦皆开解，用筷微拨，蟹肉应手而落，加姜醋快啖，虽百螯片刻可尽。世上快事，恐怕无逾于此了。但此法不传，学他的做法，蟹焦而骨壳如故。于是有个传说，姑记于此，以供研究。据说，爆蟹的秘密在于所淋的油，名麻油，实非麻油。春夏之间捕蛇