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  • 文章家庭浙江菜套餐 第二套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第391期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-10-10
    关键字： 浙江菜 菜谱 呛蟹

    一、呛蟹材料：梭子蟹三只，盐一斤，冷开水十二杯。做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷开水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后，沥干水分，整只放入陶锅中，醃四～五天，取出，刴块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅或其他如锅宝类之强化锅。※梭子蟹即台语所称的「蛏仔」，属海蟹的一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可去腥味及咸味。

  • 文章咸呛蟹小娘蟹

    来源期刊：《寧波同鄉》 第420期　 作者：張雄琴　出版时间：2004-03-10
    关键字： 菜肴 呛蟹 小娘蟹 虾 腌制方法

    吃来吃去又吃不过鲈鳜。自然博物馆水族馆陈列的蟹品类繁多，但我们平素吃得到的也就是大闸蟹、梭子蟹、青蟹、虾蜞蟹等数种。这当中，又要数梭子蟹最常见。以前只卖到几毛钱一斤，前几年也不过块把的光景，后来大闸蟹价钿上去了，它因沾了蟹的光，也同步升级了。梭子蟹新鲜的烧着吃，是不能同大闸蟹相比的，大闸蟹肉质细鲜，梭子蟹则肉质粗实。但将它腌了，变作呛蟹，立即身价百倍，连大闸蟹都难望其项背的。正宗的呛蟹是这么腌制成的：渔民将捉到的梭子蟹洗净，趁活即在船舱用盐加硫黄硫硝（促使其入味

  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第525期　 作者：李梅仙　出版时间：2012-12-01
    关键字： 食谱 李梅仙 呛蟹 材料 做法

    呛蟹材料：梭子蟹三只　盐一斤　冷开水十二杯做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后沥干水分，整只放入陶锅中，醃四—五天，取出，剁块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅等之类之强化锅。※梭子蟹即台语所称之仔」，属海蟹之一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可以去腥味及咸味。

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