-
眼看苏北也将不保，就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶，市面繁华，而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来，这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍，店面也神气多了。不久，又开了一家分店，两人各负责一间店还是忙不过来，这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃，味道更是妙不可言。
-
我往昔在杭州西大街，交通管理处任职，租住里西湖，月终发薪时，常邀三、二知己去「套元馆」、「楼外楼」品嗜杭州名菜，迩来又邂逅杭州长者徐君，他因世居杭城，承徐君如数家珍娓娓道出，我随身取出纸笔速记下来，故印象深刻，略述于后：希美食鄕长，不吝赐敎！以飨读者。杭州名菜：「荷叶粉蒸肉」、「宋嫂鱼羹」、「西湖醋鱼」、「龙井虾仁」、「东坡肉」、「莼鲈之思」等，名菜之多，实不胜枚擧。一、荷叶粉蒸肉——荷叶与西湖不可分离，「曲院风荷」就是构成西湖十景之一；「荷叶粉蒸肉
-
宅即矗立其间。说间数吧，恐有三五百间以上，说规模吧，广大高深如庙宇，当时我已十来岁，但一入大门即常常迷路，跑到别人的姑丈家去也。所谓三七市，原来是市集的名称，每逢旧历初三初七、十三十七、廿三廿七，一个月祇有那六天才成市，才有鱼肉杂货可购，否则，祇有跑到相距十余里去赶二六市了。所以当地有句俚语，说赶急的事就说赶二六三七，但，我在奇怪，一个月中其他的一四五八九十的十八天怎么办？恐将上城区了。反正市集的那天确够热闹，我是爱美食的，就先谈当地的两项名菜吧！一荤一素
-
-
了。乌山头大饭店：停车后，步上石阶，进入大厅，这是珊瑚潭风景区唯一的饭店、旅社，其间宽敞、舒适，可以依栏远眺，湖光山色尽入眼底。除了大厅以外，尙有气氛优雅的咖啡厅，露天咖啡座，我们就在这里略事休息后，午餐，其中有三道名菜，値得介绍一下：一是别名肚伯的肚猴，淸脆爽口，二是没有鱼腥味，活水养殖的箱网鱼，三是俗称总统鱼的曲腰鱼，肉质细致。饭后，该饭店负责人陈武松先生作了简单的报导：一般的水库，都是围堵一条溪流，风景全在水域的大小，只有珊瑚潭，不但水域大，面积六千公顷
-
急中生智，何不在「淸炖鸭」中放些干菜，那鸭毛就看不出来了。钱老板夫妇将刚烧好的干菜鸭送到知府衙内，打开锅盖，顿时——一股香气扑鼻而来。知府吃后连说不错，叫老板以后就烤菜鸭送来。从那以后，严州「干菜鸭」便成了地方名菜。
-
对于宁波同鄕月刊内容因格局限于多讲故鄕情。已谈了三十年了。老生常谈。现在加了返鄕情、五花八门亦添不少情趣。笔者曾写宁波菜滥于充数，但抛砖引玉，能有多些鄕长鄕姐亦执笔吿诉我们烧故鄕名菜，让我们效仿尝新。这是祈望。我们大多数来台四十多年老了。对于保健非常需要。像王子平先生写了很多医学保健常识。我想各位鄕长当亦有养生之道，不妨辟一栏「老年健康之道」，或更好名称，让大家谈谈修身养心之经验。笔者七十七岁，虽然患了喉癌十八年。有越来越健康之象征，为何？「运动」「营养
-
跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，这是人们对奉化芋艿的赞誉。奉化芋艿头，皮薄肉粉，每个重〇·五—一公斤，以红顶芋艿为佳品。而芋艿鸭子，更是奉化一道名菜。台湾亲戚来到大桥和溪口后，都喜爱吃这道家鄕菜。现将传统的烹饪方法介绍如下，以飨读者：把芋艿头剥去外皮，切成小块，鸭子宰杀洗净后去头、足，内脏，也切成小块。备好盐、酱油、味精、葱、大蒜等作料。热锅放油，待油热放入鸭块翻炒几下，再放芋艿块，加开水共煮，约二十分钟后，鸭酥芋头熟，主人可根据家庭人员或客人
-
位于浙东的奉化市（县级市）是一处景色旖旎、山青水秀、风物并茂的好地方。当地民俗风情别具一格，其地方名菜、名点颇有声望，民间传统名菜众多，兼以奉化人热情好客，每逢节日或喜庆婚寿筵宴，菜肴佳馔茶点更是丰盛，民间一般广为流传的「八大（盆）、八小（碗）」或「四大（碗）、八小（盏）」之说，另加甜羹、鱼、肉、汤及冷盘、热炒等，总计不下二三十款式之多。半个多世纪前，奉化民间习俗操办稍上档次的喜庆筵席，都离不开以下几味「大镬饭」，如：浆烤猪头、红焖羊肉、皱皮油肉、乌狼鲞
-
五、奉芋烧鸭子「跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，此是浙人常说一句表白自身外出，经历多地和品赏过很多美味佳食，并以吃到奉芋引为骄傲语。奉化所产的大芋艿头，以位于市域偏北的剡江中游两岸冲积的肥沃沙壤土，即萧王庙、滕头、前葛、牌亭、青云、长河塘、溪口一带最负盛名。其食用方法很多，可以红烧、白切、盐烤或卤菜、卤汁烤著吃，也可以炖排骨、烧鸭肉。排骨芋艿煲、芋艿炖鸡翅、芋艿石斑鱼、芋艿海鲜羹，「芋艿烧鸭子」已成为风靡浙东的名菜，吃起来均别有风味。「芋艿烧鸭
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19