-
眼看苏北也将不保，就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶，市面繁华，而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来，这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍，店面也神气多了。不久，又开了一家分店，两人各负责一间店还是忙不过来，这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃，味道更是妙不可言。
-
我往昔在杭州西大街，交通管理处任职，租住里西湖，月终发薪时，常邀三、二知己去「套元馆」、「楼外楼」品嗜杭州名菜，迩来又邂逅杭州长者徐君，他因世居杭城，承徐君如数家珍娓娓道出，我随身取出纸笔速记下来，故印象深刻，略述于后：希美食鄕长，不吝赐敎！以飨读者。杭州名菜：「荷叶粉蒸肉」、「宋嫂鱼羹」、「西湖醋鱼」、「龙井虾仁」、「东坡肉」、「莼鲈之思」等，名菜之多，实不胜枚擧。一、荷叶粉蒸肉——荷叶与西湖不可分离，「曲院风荷」就是构成西湖十景之一；「荷叶粉蒸肉
-
谁人留得菜香远？而今处处道麻婆。」麻婆豆腐，本来不是一道高贵的名菜，可是在巴黎，在伦敦，在非洲金夏沙，在澳洲墨尔钵，今天仍然随处留露着她的芳踪，如果陈氏姑嫂地下有知，也会感到万分光荣与骄傲了。成都北门顺河街，是一片木材集中地区，遍街之上，几乎家家都是木材行，即使有三家两家，做的不是木材生意，但也依赖木材过活，唯一例外的；大约就是由木行改业的麻婆豆腐饭店了。原来麻婆娘家姓温，是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘，七姑娘小名巧巧，她有三个哥哥，三个姐姐，个个
-
宅即矗立其间。说间数吧，恐有三五百间以上，说规模吧，广大高深如庙宇，当时我已十来岁，但一入大门即常常迷路，跑到别人的姑丈家去也。所谓三七市，原来是市集的名称，每逢旧历初三初七、十三十七、廿三廿七，一个月祇有那六天才成市，才有鱼肉杂货可购，否则，祇有跑到相距十余里去赶二六市了。所以当地有句俚语，说赶急的事就说赶二六三七，但，我在奇怪，一个月中其他的一四五八九十的十八天怎么办？恐将上城区了。反正市集的那天确够热闹，我是爱美食的，就先谈当地的两项名菜吧！一荤一素
-
-
普通人家大都以价钱太贵，不去买吃的，惠山馆子里把这种「名菜」专卖给外埠来游惠山的豪华客人品尝的，他们只要好吃，价钱大小是不计的，凭良心说，惠山的靑蚕豆，滋味的确好，好到如何程度？没有吃过的人，是相像不出的。故鄕有一则笑话故事，说一个鄕下人带了儿子第一次去游惠山，为节省起见，吃饭时不吃荤菜，但吃几盆靑蚕豆佐餐，吃完算账，吓得目瞪口呆，说不出话来，只好把儿子押在馆子里，囘家去拏了钱来赎，所以无锡鄕下有句讽刺而调侃并带警惕的谚语，「勿到惠山去吃靑蚕豆」。
-
无锡众多脍炙人口的佳肴中，提起无锡肉骨头，那真是令人竖起大拇指、垂涎三尺的经典名菜。现今各大餐厅中也多见以无锡排骨作招牌者，大陆贩卖肉骨头的老店仍是生意兴隆，返乡探亲旅游者多是人手一盒。谈起正宗的无锡肉骨头作法，首重选料。必须买猪的前胸肋条骨，切成七、八公分的长条块，并且需把肉上的肥油剔除干净。因为现在有高压蒸汽锅，煮起来格外方便。只需把排骨用冷水清洗干净放入高压蒸汽锅中，加入酒、酱油、八角、少许的硝，加水盖过肉面，约八分满。用大火煮开然后转中火，大约煮
-
汉川菜肴历史悠久，名噪荆楚，早在明清时就有很多名点名菜入选御膳。迄今凡外地客来汉川都爱吃「二河三蒸」，因为「二河三蒸」早在明末清初，即在湖北地区享有盛名，当时武汉三镇不少餐馆都挂有「三蒸」的牌子，迨后发展到北京，北京虎跑坊就有一家「湖北三蒸馆」，据传，一日，东北军少帅张学良在其随扈人员簇拥下路经虎跑坊见「湖北三蒸馆」不知何谓「三蒸」便进入品尝，大饱口福后题联：「一尝有味三拍手；千里闻香九回头」。民间又有一传说：「二河三蒸」起源于农民起义领袖陈友谅之妻
-
杂菜，等鱼翅入口，那眞是味厚汁浓称得上甘肥膏腴，秾郁淋漓，唇舌胶结，座上宾客，无不交相赞誉，夸为神品。大家都知道谭畏公是吃鱼翅专家，谭府曹荩臣是做鱼翅大行家，那知曹厨在广东时候有一个糖心鲤鱼更是一绝。当初因为粤汉路还没通车，湖南海味鱼虾都缺，英雄无用武之地，等到曹四来到江浙鱼米之鄕，尽多的是鱼蛤虾蟹，于是用谭厨宴客又多了一只名菜，就是糖心鲤鱼，据说鲤鱼一定要用土种大鲤鱼，去头尾整块用文火煨炖，因为鱼肉未用刀划，不经铁器，火工到家，吃的时候鱼肉秾郁柔嫰，如果
-
了。乌山头大饭店：停车后，步上石阶，进入大厅，这是珊瑚潭风景区唯一的饭店、旅社，其间宽敞、舒适，可以依栏远眺，湖光山色尽入眼底。除了大厅以外，尙有气氛优雅的咖啡厅，露天咖啡座，我们就在这里略事休息后，午餐，其中有三道名菜，値得介绍一下：一是别名肚伯的肚猴，淸脆爽口，二是没有鱼腥味，活水养殖的箱网鱼，三是俗称总统鱼的曲腰鱼，肉质细致。饭后，该饭店负责人陈武松先生作了简单的报导：一般的水库，都是围堵一条溪流，风景全在水域的大小，只有珊瑚潭，不但水域大，面积六千公顷
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19