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  • 文章吃鱼在江南（上）

    来源期刊：《浦東》 第8期　 作者：孟梓　出版时间：1977-04-15
    关键字： 吃鱼 草鱼 鲢鱼 鲤鱼 刀鱼 鲭鱼 故乡美食

    速，故又名曰大头鲢，菜馆中眞正的砂锅鱼头，应用黄头鲢鱼烧煑，才算得上是上等菜，如用花鲢鱼头，那是给不考究吃鱼的人们吃的，而白鲢头则又是等而下之的了。草鱼：放任饲养，可在养殖鲢鱼池中，每亩池塘加上五十条鱼苗是最标准的。在苏常一带，有专业小船，捞取大河湖泊内带状水草，一船一船的运往草鱼池，卖与专门饲养草鱼的人们做饲料。饲养的草鱼，一年可长至三斤以上，二年可达十多斤量。每满十二、三斤以上的草鱼，再继续饲养，可能需要饲料太多，生长率也渐变缓慢，就不经济了；一方面池塘已容纳

  • 文章吃鱼在江南（下）

    来源期刊：《浦東》 第9期　 作者：孟梓　出版时间：1977-07-15
    关键字： 吃鱼 河豚 鲈鱼 鲫鱼 乌鱼 鳜鱼 鳝鱼 故乡美食

    河豚：河豚也是長江裏的產品，在五月間出產，河豚肉鮮美無比，肉不帶骨頭，切起來，是像猪羊肉一樣，一方塊一方塊的切，每塊瘦肉帶肥，肥瘦適度，肥的部份，並不像一般油脂，而是像燒爛了的牛筋一樣的膠質，所以吃起來總是大塊文章，不同平常魚肉一樣雜碎。河豚肉不能隨便吃，外鄕人到江南吃河豚，決不可以自賣自煑，因爲不懂得洗割燒煑方法的，吃了會中毒死亡；所以在江南有一句俗話，說：「拚死吃河豚」，就是河豚雖好吃，吃了可能會損失掉性命，你要吃，就不要顧到性命。外鄕人到江南吃河豚...

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