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昔者张翰，见秋风而思吴中莼羹鲈脍，不惜挂冠而归。实则秋季的江南美味，宜数螃蟹为第一，『一腹金相玉质，两螫明月淸江。』是文人墨客的吃蟹。『一食二十八千钱，而不忍认下箸』，是宋仁宗皇帝的吃蟹。『九月团脐十月尖』。是吃蟹的时令，秋风起，鸿雁来，江南大小百家，那怕是无饭吃的人家，也要想法子去买几只蟹来应个『持螫对菊』的景儿，否则就辜负了这个秋天，即使吃不起鲜蟹，咸蟹也要去买来尝尝味道。吕亢作蟹图记，自大至小，凡十有二种，最大者曰『蝤蛑』，最小者曰『蟚蜞』吴越忠恕
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饲料。逐渐养肥，至九、十月而健壮；市廛过处，辄有所见，是大快朵颐之时。然而视洋澄湖之对蟹（两只一斤重）虽无逊色；甘淸隽美，仍有未及处。童稚时，家中吃蟹，视为一事。必先净其几席，陈其盅皿；先母必命易灯为烛，秋深夜晚，辄有微雾，巖老必康兄指为炊烟受寒气所形成，极符科学论断。此际堂中烛烟，与窗外薄雾相映，而烛影颤动，又与菊影浮现幻化，确实别有一番情调。节届重九，堂中必叠木架三、四层，可列菊花三、四十本，高低疏密，黄红绿绛，彩色缤纷，胜过今日检阅部队式日本花道型之花
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有寒热病（俗称三日头）者禁食蟹，吃完蟹要以冷水肥皂洗手，如以热水洗手则腥味难去。其次将蟹煮熟后剥其肉，括其膏以猪油煎熬后佐菜，如炒蟹粉海参鱼翅，蟹粉豆腐等，再如腻蟹糊亦一名菜。更有如县直街绿扬饭店及狗肉桥孙兴春之加蟹馒头，更为鄕人所爱好。常州有句俗话说：「牛吃蟹」，是讥讽粗枝大叶的吃蟹；也就是说吃蟹要细细的吃静静的吃，吃得干净。最后谈蟹与柿不能同吃，据说同食有毒，其实两种均为寒性，体弱者以不同吃为宜。孟铣食料本草说：「蟹咸寒有小毒」，又谓：「蟹未经霜，食之有
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供应老客户品尝，至今思之，犹觉囘味无穷。煮蟹用草绳逐只綑扎，置蒸笼中，隔水蒸煮，保持原味。不谙烹饪术者，往往迳入沸水中煠蒸，其味逊色多矣。淸道人轶事，记其日能食百蟹，当然是形容词。宛如苏东坡「日啖荔枝三百颗」，咸不免有夸张嫌。可是蟹之受人嗜爱，岂止淸道人耳。蟹肥盛产，也是秋菊盛开时。吃蟹不徒吃其美味，更要吃其情趣。饭可以单独吃，吃蟹至少要有二、三知友，持螯对菊，辨味品评，方能逸兴遄飞，诚人间之一乐。惟此种文人雅士乐事，放眼天下，只有我炎黄子孙，才会领略。不信
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厨师将蟹刷洗后用线捆扎，这样蒸煮时不会因蟹挣扎落掉蟹脚而影响鲜味。吃蟹时还有一套专用工具，轻敲精剥细剔，取出丰腴肥嫩的蟹肉，蘸上姜、醋、糖等配制的调料，慢品细尝，其味无穷。坐在阳澄湖畔品阳澄湖大闸蟹，看着船民在湖边苇丛中捕蟹，吃著蟹黄谈蟹，真是赏心乐事，韵味悠长。我们正专心致志品蟹时，突然邻桌传出“克嚓、克嚓”的响声来，原来是一个北方汉子大嚼其蟹，这些“旱鸭子”没有江南人的细心与耐性，张省哈哈大笑说：“牛吃蟹。”这是阳澄湖人对不会吃蟹的人的善意嘲讽。阳澄湖
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门口，也作儿童们玩具。重阳正是菊花盛开时节，蟹也上市，持螯赏菊，已非是重阳一日之娱了。十七、十月朝祭祖与吃蟹十月初一，称为十月朝，故鄕风俗在这天也和淸明中元等节一样，要拜祭祖先，祭菜以蟹为主，所以有人说是请老祖宗吃蟹，祭祖桌数多，所煑的蟹为数也不少，一家人难以消化，往往请要好亲友来共享，于是也有相互预约好祭祖日期，轮流拜拜，俾可来往飮酒吃蟹作乐，眞正受惠的还是「活祖宗」了。螃蟹爱吃的人多，蟹到九月西风起后才肥，雌蟹的黄九月长满，雄蟹的膏十月最肥，蟹是江南
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吃蟹在岱山，吃的是岱山的味道；在岱山吃蟹，吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹，吃一次，禁不住想再一次吃；再吃一次，禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山，吃一次，让你记一辈子；吃一次，让你一辈子忘不了。单一个吃，便让你如醉如仙，不知今夕何夕，以为到了「东海蓬莱」，以为走进了返老还童的仙岛。在岱山吃蟹，吃的不是河沟池塘的螃蟹，也不是湖里湾里的闸蟹，吃的是大海深水的蟹，在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹，在岱山吃的蟹是岱山
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来讲，一年四季中，有时令的菜肴，有季节的食馔。现在正是菊黄蟹肥的时令，家鄕的毛蟹上市了（又称大闸蟹）。在大陆上，各地都有出产；而家鄕的蟹，以北门地区产量最多，不过地处江滨，量多并不肥大。以我们六区宋剑湖的玉爪蟹来说，产量微弱，祗能供给附近人们享受，绝无有外销的机会，所以宋剑湖玉爪蟹声名，就是生长于本县的人士，甚鲜知闻。玉爪蟹，刚出水时，牠的脚部，玉洁晶滢，且具有透明之光，啖而肥嫩，鲜美可口。在家鄕啖蟹，价廉物美是很普通的一事，不像在此台湾，吃一只既缩又瘦
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与大钳，初民们不大敢吃牠，夏商时代吃蟹的人还不多，《汲冢周书》载：周成王时，海阳曾献蟹入贡。将蟹列为御膳品，开始受到重视了。《周礼》记载有「蟹胥」之名，已在烹食方法上注意了。不过还没有碰到牛吃蟹，所以蟹大量繁殖，形成蟹灾，吴国有一年蟹群把稻子吃得「食不遗种」，造成饥荒，竟让越国把吴灭了。勾践的卧薪尝胆固然是复仇主要动力，蟹群的十年生聚，却也是功不可没。那时的苏州人还不善吃蟹，也不懂外销，竟然遭殃，可惜！再过了七八百年才吃出滋味来，魏晋南北朝时已知用糖藏、盐
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