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晒背部，下午晒肚皮，俗叫翻鲞，熟练的厂工在烈日下翻鲞，半小时翻百行——约千余条，不足为奇；晒至八朝以上时，尤须触眼，触眼用尖头竹棒，每人两枝，按行将鲞眼触破，使鲞身全乾，以免日久头部发红。老鲞晒至六朝以上收进时，必须用密室贮藏，四周上下均用稻草孵之，使其咸度蒸发，以利久藏，其质不变，这些过程，都是多年经验和制作的方法细节。老鲞的成名原因和吃法一种物产之成名，必有其内蕴特质和条件，据传宁波老鲞有益气补脾之功，有润肺化痰之效，是否实在，未经医学化验，不敢断定
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出的声音有点近似。不要光看玩童的手脚笨扭，可嘴却灵巧得很。一个菱壳两个孔，竟能吹出五花八门的声音来，有似曲声的，有似鸟叫的，也有用作打「暗」号的粗声，用作通知的尖音，更有大湖长河边上于朦胧月光下吹响尖声怪音的，这是在通知「误入菱花荡，魂摄不得归」的采菱姑娘们快点归来呢。绍兴的驼菱有许多种吃法。最常食的就是煮熟去壳囫囵吃，可以吃出一种「栗粉」味来，既粉又甘，既干又糯；其次是煮菱粥吃。菱粥比藕粥佳。藕片入粥，会使粥变成紫褐色，给人一种不干净的感觉。而菱粥却没有
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入冬以来，在我工作的浙江普陀山管委会机关食堂里经常有红薯吃，一看到煮熟的香喷喷红薯，不由我想起了孩提时吃红薯的情景。红薯，我们宁波人叫番薯，有红的也有白的。红的叫红番薯，可当水果生吃。这是我们小时候的一种吃法，把番薯洗干净甚至没有洗就削皮或用手剥去表皮就可以食用；白的叫白番薯，蒸煮吃很粉；尤其烤或煨熟的白薯更香。在我的记忆中，红薯只作充饥之用。从前，粮食短缺，我们乡下就一年到头几乎只喝粥，看到粥里伴着番薯或薯干就心中窃喜了，那时只是到了除夕、大年初一才
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鼻出血及痔疮出血等，均有辅助治疗用。市面上部份鲜果档，每当莲藕大宗供应，贱价而沽的时候，便有雪藏生榨藕汁上市，成为果汁之一种。老粉藕则远较嫩者为肥大，但由于所含淀粉特多，故生嚼爽甜不若嫩者之胜，故宜于熟食，或制为藕粉，性甘温，能健脾开胃，益血补心。故贫血患者，可列为补益食品之一，可配合鱆鱼，瘦肉煲汤，或配合黑豆，牛腱煲汤佐膳，味道鲜美而营养高，亦可增加食欲。最经济的吃法，用老粉藕煲红枣汤亦可，淸而不腻，亦至不俗。此外，莲藕亦可作馔，用嫩者刨丝与肉丝同炒，或用鲜
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我愛魚，愛吃、愛看各種魚類。雖然生在山區，但家鄕浙江寧海地瀕東海。有一七〇多公里海岸線，一九八〇至一九九〇年代從事過十多年專職新聞工作，經常去沿海漁村采訪，而我又喜歡刨根問底，除采訪新聞素材外，還非常關注山林、海洋等各種百科知識。一次，一位老漁民談起魚名時告訴我，黃魚有七兄弟，除了梅童、小黃魚、大黃魚、鮸魚、黃姑魚五種常見的外，還有非常珍貴的黃唇魚和毛鱨魚。以後碰到一些漁船「老軌」（老大），我都會向他們請教，可惜沒有碰到第二位能說出「黃魚七兄弟」的漁民。...
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包羅又叫包穀或玉米。五穀中稱黍，僅次於稻，居第額位。包羅餅就是用包羅磨粉製作而成。在青田農村有種植包羅的地方，大都有包羅餅。但以峰山的包羅餅最具特色，非同一般，是其他任何地方的包羅餅不能與其相比的。有人說，吃了峰山包羅餅真有些「除卻巫山不是雲」之慨。也有的說，「此餅應是峰山有，走遍青田無額家。」言雖有誇，但卻是實清。峰山是青田的「北極」，山高路遠。隆冬時節，常常是，我們這一帶還是細雨濛濛，在峰山已是銀妝素裹，千里封凍了。特殊的天氣條件加上地多田少。一年三...
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的亦可自己来。米粉团捣透后放进一个小木桶内，木桶底部是一个浅盆形有许多小孔称为粉干善的铁器。木桶上面有一根长硬木，利用杠杆原理压迫木桶里的米粉团，挤过小孔成为粉干丝。粉干丝再放在蒸龙炊，炊的火候大有讲究，太熟了粉干丝会粘在一起，太生了粉干丝会断，煮米粉的汤水混浊不清，会糊。每作（批）制作时间约须四小时，全是男人担任。蒸好的粉干丝由四个妇女切成卅公分长的一段段，再一撮撮晒在粉干笠[2]上，每撮粉干丝两头向中间翻过来一点，称为摊粉干。一撮为一版，二版相对
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不断翻动，防止燻焦。经十多个小时，烘至发红，便成田鱼干了。田鱼干吃法多样：干吃松口脆香，蒸吃鲜美淸香，炒吃兼而有之。用田鱼乾和嫩南瓜炒靑田细粉乾，食之五内沾香留芳。
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是否本店自制，她瞠目不知所云，我亦觉得索然无味，归后想写些故里此一名产，亦所谓画饼充饥耳。我想拉杂写些宁波年糕的做法与吃法，聊为两类读者「献曝」。一则供上年纪的鄕长们怀怀古，二则替此间出生的鄕友们添一道家鄕味，唯文笔粗陋，是否能一擧两得？祗有不计后果了。做法古历十一月初，故鄕中上人家纷纷请师傅自制年糕了。那似是米师傅的副业，往往排定日期，准时前来，绝无稽延或爽约情事，我想此大概与浸米的时间有关。因年糕的原料是米，米须浸了一定的时间才加以水磨，且所用的米尙
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脾气都变好了。二、流行吃法吃地瓜有多IN？看今年街上突然冒出了多家烤地瓜连锁专卖店，职业妇女每个月都订好几大包冷冻烤地瓜，现在日本人也来跟我们订「冰烤红心甘藷」，加拿大超市也在卖「来自台湾的烤地瓜」。台南新化鎭农会产销班「瓜瓜园」开发出冰烤地瓜，透过品种改良，以及加工品质控管，排除以往烤地瓜的缺点，让每一颗烤地瓜大小适中，从中心到外围都烘烤得柔软均匀，并且利用急速冷冻，快递到全省各地，甚至是国外。冰烤地瓜的吃法很简单，稍微回温后吃，有点像冰淇淋；微波加热后吃
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