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  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第141期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1974-05-01
    关键字： 乾烧明虾 四川 菜谱 台湾

    干烧明虾台湾春夏之季，是虾的盛产期，价廉物美，且营养价値高，又好吃，无论是淡水虾、海水虾、大龙虾、或小草虾，都有其特别可口的风味。做虾除讲求烹调方法外，更要注意购买时对虾的选择，其次是处理，才不会有失虾的鲜度。所谓鲜虾，活的当然是上品，对虾、靑皮虾，也最为新鲜，但不易买到，而且价昻。在此时此地，为经济着眼就选择吃，市面价廉的红虾、和花虾，祗要新鲜，就很合用。选择的方法很简单，视虾的头尾连接完好，売硬有弹性，这便是新鲜的虾子。处理方法，有的剪去须脚，破背

  • 文章四川凉粉

    来源期刊：《四川文献》 第90期　 作者：楊春柱　出版时间：1970-02-01
    关键字： 四川凉粉 台湾米糕 凉粉作料 城隍庙 制作食材

    在台北市街口的摊子上我吃了一碗「台湾米糕」。看起来好像四川凉粉，吃起来全是蕃薯味。由是，使我想起故鄕的凉粉来。四川凉粉大致可分两种：一种是豌豆粉做的黄凉粉；另一种是绿豆粉做的白凉粉（俗称刮刮粉）。它的做法，是先将豌（绿）豆用冷水泡涨，再用「磨子磨成细粉」，滤去渣质，晒干以后，便成为豆粉。作凉粉时，将豆粉用水调匀下锅，拿锅铲搅拌成熟，盛进钵子或碗里，冷却后就可食用了。吃凉粉在吃作料，没有作料，是不好吃的。主要的作料是姜、葱、花椒、大蒜、酱油、熟油辣椒

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