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  • 文章四川凉粉

    来源期刊:《四川文献》 第90期  作者:楊春柱 出版时间:1970-02-01
    关键字: 四川凉粉 台湾米糕 凉粉作料 城隍庙 制作食材

    在台北市街口的摊子上我吃了一碗「台湾米糕」。看起来好像四川凉粉,吃起来全是蕃薯味。由是,使我想起故鄕的凉粉来。四川凉粉大致可分两种:一种是豌豆粉做的黄凉粉;另一种是绿豆粉做的白凉粉(俗称刮刮粉)。它的做法,是先将豌(绿)豆用冷水泡涨,再用「磨子磨成细粉」,滤去渣质,晒干以后,便成为豆粉。作凉粉时,将豆粉用水调匀下锅,拿锅铲搅拌成熟,盛进钵子或碗里,冷却后就可食用了。吃凉粉在吃作料,没有作料,是不好吃的。主要的作料是姜、葱、花椒、大蒜、酱油、熟油辣椒

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