文章漫谈家乡古法皮蛋的营养价値与制法

来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第4期　 作者：樓圭璋　出版时间：1971-04-30
关键字： 皮蛋 营养价值 古法松花皮蛋 “科学皮蛋”

失眠、情緖烦躁，运动失调等现象。严重影响人身健康。因此，大家谈蛋色变，市面上皮蛋的销路一落千丈，有些地区几至无人问津，平日爱好此道的，亦不敢再贪图口福而事冒险了，实是非常可借！因此，大家对古法醃制的松花皮蛋，又不胜与其怀念之思。古法松花皮蛋的制法古法皮蛋的制法甚多，所用的材料也未尽一致，惟其中以北方的北平，南方的温州、海门等地所产的松花皮蛋为最著。而其制法皆是采用石灰、盐、碱、木灰等混合，再加谷壳、泥土涂抹于鸭蛋外层而成，样子卖相虽不雅观，但风味确较目前市面