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吾宁属各县多海，海产鱼类丰富，除掉鲜食之外，多半用日晒、风吹、盐醃的几种方法来调制，以作民间长年间的食用。鱼类经过盐醃，势必有了咸味，有些鱼类，要醃得很咸、醃得很久，才会入味可口。例如鳓鱼一项，就非三暴不可，三暴者，要翻覆醃压三次才行。以故宁波地方的小菜（上海人称一般菜肴叫做小菜），比别的地方要咸得多。久而久之，宁波人吃惯了「咸」的口味。如果宁波人到「非宁波人」家里去作客人，或是被邀请赴宴，觉得各种小菜，大部分都淡而无味，不配胃口。反之，「非宁波人」到
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某日與同鄕會張理事應天兄及海外歸僑閒敍家常，談到台灣生活富裕，經濟繁榮，在吃的方面，雞鴨肉魚已不是上品，大家所喜愛的在珍奇的海鮮，就如台北市言，觀光大廈林立，飯店酒樓擧目可見，偶有嫁娶喜宴，必須月前預訂酒席，而菜單上不下十餘菜餚，但所謂全雞全鴨蹄膀獅子頭之類已不復多見，我們閒談至此，忽想起以往常吃的也是客家人常吃的蓆包飯，我們凝思刹那，不禁懷思古之幽情。蓆包飯始於何時，固無從稽考，惟廣東東江一帶的客家人，無論學生，樵夫、工人，脚夫。終年累月多吃蓆包飯，這...
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往往是泛指旧时的行政区划「宁波府」，包括鄞县、奉化、象山、鎭海、慈谿和定海，而不仅单指鄞县或宁波市。这一区域同胞的性格，以吃苦耐劳、艰忍不拔而著名，他们长于经营、组织，在全国，甚至世界各地打先锋、创事业。吃，只是以简朴自然为要，并不崇尙口味，竞赛奢侈。口味咸•尙简朴他们对于菜肴的观念，多半认为是「押饭乡头」，把米饭压下肠胃而已，因而口味的特色是咸，为的是好下饭。而咸，也是他们贮存食物的主要方法，把什么都用盐醃起来。这也反映出他们节俭的生活习惯。因而，谈吃在宁波
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兒時，農曆新年裡，各色小吃競相上市，令人口福不淺。各色小吃中，黃連頭、甜翠梅、價廉物美、最爲暢銷。黃連頭上口苦澀，先苦後甜，兒童不大歡喜。甜翠梅椒鹽味道，老少皆愛。甜翠梅由梅子加工而成，顏色黃中帶綠，肉質厚，上口脆。翠梅圓滾滾，外塗甘草末，黃茸茸，十分好看。它的滋味是外甜內鹹，鹹中有甜，風味獨特。因爲脆，吃起來刮拉響，別有情趣。我愛吃甜翠梅，至今，每逢農曆新年，仍會自然想到它。
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以后，稍习蛙蛇，可见在宋代外省朋友还是未懂得吃蛇。可是据许多留过洋的大亨吿诉我，外国还有蛇肉罐头，一段段的吃，这眞叫我说句：「吾道不孤」了。耗子，我虽然听过有人吃过腊田鼠，不过十个广东老鄕，至少有九个未曾一尝此味，最低限度，本人就是大鄕里，并未品尝过此种奇珍。可见谈到食在广州，有些是小见多怪，有些是言过其实。如果说：食是一种文化，那麽广州的食，眞是最会吸收外来文化，和消化外来文化。老一辈的大人先生，叫馆子做姑苏馆，可见最早广州的口味是吸收苏州一带而来的。而杨
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当地的螺蛳粉，口感可真是又酸又辣，但这家店顾及台湾人的口味习惯，就不加辣，祇桌上另备有辣椒酱和青辣椒醋，供客人自己看着办，辣椒味超棒的！陈年米粉的口感格外令人惊艳，老板娘本身就是广西柳州人，嫁来台湾后发现这里没有这道当地的庶民小吃，可惜了，于是自己来做，她把陈年米粉直接从广西带来台湾，已是相当道地。我想我一定会再来试试其他美食，螺丝粉让我相当喜爱，再访率自然也是百分百囉！尤其天冷时，用大量石螺熬煮而成的汤，喝了我想应该超补男尊的。老板娘来自广西，是新住民
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蛋黄色虎红，鲜中含有腴质，风味特佳。在三十年前，于上海南京路邵万生，和四马路昼锦里紫阳舘两家大南北货店，除出售莲桂桃枣之外，兼售各种加工品，内中有糟鱼和糟蛋两品，聘用技师秘制而成，其口味两家虽有不同，
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名記者劉震慰先生在「中央月刊」上寫「故鄕之食」專欄，近在第六卷第十一期及十二期中寫到「吃在寧波」，雖然原始資料還是參考寧波同鄕會刊幾篇有關「吃」的記述，並還訪問了沈友梅、湯康雄、鄔艮生等幾位鄕長；但以一個異鄕人（劉先生的原籍是山西）站在純客觀的立場，寫我們寧波人的名菜名產，另有一種情調和趣味，加上劉先生文筆流暢，文法組織嚴密，更增加幾分可讀性。可能看到「中央月刊」的同鄕不多，故商得劉先生同意，特予轉戴。 —編者謹識
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亦有之；精益求精者，更有之！扬州菜，在南北口味中，算得上鲜、香、精、美的名珍。可谓『不腴而鲜，精烩百蔬之味，既华且美，雅流五味之香！』正如一位婷婷玉立，秾纤合度的俊俏女郎，■娜多姿，增一分不合，减一分不宜，那种天赋风情，十二分地耐人品题，寻味。我曾经渉历过长城内外，大河上下；也领会过西南的奇秀风光，感受过杏花春雨，草长莺飞的江南胜景，品尝过南北珍馐，大致是南方口味较甜，北方口味较咸，两湖喜味浓，两广及福建均喜鲜，川、黔、云、贵多辣，晋省喜醋，陜、甘、宁、靑喜
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很多人来台湾已经二十多年了，恐怕谁都有过几次「擧头望明月，低头思故鄕」吧？我是出身于农村的人，故鄕又是在江南中心的鱼米之鄕——嘉善，所以对于故鄕的一草一木，一果一蔬，常萦绕于梦怀！因此常有：「还家万里梦，为客五更愁！」之感。又那得不想起以往故鄕的廉价美味的土产食物与宁静恬淡的朴素生活之可贵呢？我们在台北市上，看到许多吃食店的招牌上，大都用「家鄕口味」来号召主顾；那就足见「家鄕口味」是从小吃惯，人人企望尝到的；尤其久离故鄕的人。因想吃家鄕口味，所以要写「吃
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