文章什麽是宮保鷄？

来源期刊：《貴州文獻》 第13期　 作者：胡濤　出版时间：1988-01-01
关键字： 宫保鸡 贵州菜 做法 取名 地方美食

和茅台酒（或以高梁酒代）藉以增加香脆度，用擣碎的干辣椒（贵州人称糍粑辣角）炒爆后加靑葱的前段（白色部分）起锅即成。此菜的成败，除了须极精确的火候外，还须具备四项条件，就是色、香、辣、烫，缺一不可。宫保鸡的炒法，又有城鄕的不同。以省会贵阳巿为例，糍粑辣角爆就后，须将其渣子捞起，讲求洁净度。鄕间则不捞起辣椒渣子，且加蒜苗，如此，香味更浓，祇是看相稍嫌粗俗而已。两者都是纯正的贵州宫保鸡。宫保鸡的取名，源于丁寳桢先生的爵位「宫保」。淸代末年，人人都知道丁宫保的威名，他