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饭的事，让我了解到这种独特地方风味的相关情况。酸饭多是用黄米制成，呼市托克托县盛产黄米，当地农民一般将黄米放入一种陶罐中，加些温水浸泡，将陶罐放置在土灶的锅台上去发酵，等发酵到溢出酸甜味之后就把米捞出来，捞出的酸米还可以做出焖饭、捞饭、稀粥等，口味很多。这里的老人小孩都特别爱吃，酸中带甜，味特美，尤其是它的开胃、消暑、健胃的保健作用更让他们离不开酸饭了。小的时候，我也听说过土默特旗、托克托县、清水河等地的特色之一是这酸饭，以为那时蔬菜少，只能用食醋拌著米饭
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内蒙古西部，原绥远省的大部分地区，如伊克昭盟、河套、土默川等地，民间有一种传统主食「酸饭」。就是用发酵成酸味具有粘性的浆汤，把米浆进去汇酸做成的饭。浆进去的原料是当地产的糜米。吃酸饭的人家，家家户户都有个浆米罐子，亦叫酸罐子，内盛浆汤，用来浆米，置放于锅台或热炕头，使浆进去的米很快发酵汇酸。酸饭的味道，不同于任何其他酸性东西，而是有一种令人难以言状的非常香美的特殊酸味。由于经过发酵，且富营养，食后肚子特别舒服，当地说它很「养人」，而且具有解渴下火的作用
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故鄕奉化忠义区，于阴历年底将近时，不论贫富之家，均做米馒头以过年，取其料廉而味美。米馒头在本鄕，贫者可供新春亲友点心；富者晒干保藏于埕内，随时可供匠工，午后点心之用。米馒头取料全用食米，在未做以前，先将食米重新臼白，浸水其中，过了数天后，以少许发酵粉调和，渗水磨之，磨具下置缸或桶作盛器，俟磨毕后，将所盛之缸或桶，移置于房内，上下四周围以棉被使之发酵，俟发酵后，属由力壮者捣匀，稍后将原料取出放置于罇内，再用羹匙将罇内之原料，一羹匙一个，放在镬中蒸笼内，约
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△在冷天里用发酵粉做馒头时，因不易发酵，可以在面粉里加入一点白糖，面粉会比较容易发酵。△剥掉葱皮时，在刀口放点面包屑，可以吸收洋葱汁和辛辣味，眼睛就不会被刺激流眼泪了△炖牛肉时，加入数片木瓜一起炖，可使牛肉易烂，节省燃料及时间。△洗猪肚，或猪肠时，可用明矾来洗，容易洗净，又好煑，且味道特别香
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改善，改变了昔日工人『数九严寒冰冻天，挑料出渣不穿衣』的情景。据『奉贤县志』记载，在淸朝年间，有个在山西做官的奉贤人陈氏，有一次探亲返里，用京城里的同僚馈送的名产乳腐招待，打开甏盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带囘来的是乳腐，竟是奉贤鼎丰酱园所制。『鼎丰』老板闻此消息，就精心赶制了『进京乳腐』大型扁额，高悬于店内，其美誉一直流传迄今。鼎丰厂的乳腐所以成为优质产品，也有它不断发展的历史。一九六〇年至一九六九年期间，将前期发酵由传统自然发霉法改变为纯菌种接种发酵法
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适宜」、「发酵完善」等要诀。采取「摊饭操作法」即先将糯米蒸熟，然后落缸加水和浆水，再发醇七十天。为了防止发醇中发生酸败现象，一般都在冬季生产。成酒后，再经过虑压榨，蒸煮杀菌，然后装坛泥封，窖藏三～五年，使之醇和。绍兴老酒总的特点是：色、香、味倶全，醇度（含酒精度）不很高，刺激性较小、并富含糖类、脂类、氨基酸、有机酸等多种营养素，特别是含氨基酸有二十一种之多，其中有八种人体必需的氨基酸是人体自身所不能合成的，这是所有的各种名白酒望尘莫及的。所以，适量飮用
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