文章健康從現在開始

来源期刊：《溫州會刊》第22卷 第2期　 作者：黃郁涵 　出版时间：2006-04-01
关键字： 反式脂肪酸 健康 养生

高医运动医学系三年级 黄郁涵近来市面上炒得火热的新话题就是反式脂肪酸，到底什么是反式脂肪酸呢？简单来说脂肪酸分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和中再细分为单元不饱和多元不饱和，而我们一般吃的动物性脂肪主要组成是饱和脂肪酸而植物油则是不饱和，而多元不饱和的脂肪酸通常不易储存，为了保存，人们就发明了一种新的方式，将多元不饱和的油脂在高温高压的状态之下通入氢气，使其变成单元不饱和，但是这个过程会改变脂肪酸的结构让他从自然界中存在的顺式变成反式，而降低高温烹煮时