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  • 文章福州菜的企鐤和砧板

    来源期刊：《闽聲》 第13期　 作者：南湖漁父　出版时间：1967-07-01
    关键字： 厨师 炭火 砧板 油炸

    福州的厨师，叫做厨司父，他们都是从十三四岁就从师「学艺」，先当艺徒，自洗碗打杂开始，进而洗菜，整理鱼肉，一般都要学艺五年，才能出师——毕业。初出师的厨司，只能在师父处当助手，最多只能够到比自己学艺的菜馆低一二级的地方去当厨司父。要再经过五年至十年，才能够得上做一个主厨。厨司父分「企鐤」和「砧板」（拿菜刀的）两类。福州大菜馆的一流「企鐤」，一个人同时要使用炒鐤五六个之多，眞可叫做无一分一秒之闲暇，其在上菜忙碌时间，看其动作，可叹为观止矣。至于「砧板」则下刀

  • 文章吃妳睏妳

    来源期刊：《晉江雜誌》 第36期　 作者：吳緜衛 　出版时间：1979-03-01
    关键字： 台湾 中国菜 厨师 招聘

    台湾一位美侨妇人，因感中国菜美味可口，乃登报征求中国厨师一名，某甲自诩懂得英语，乃登门应征，女主人问他希望的待遇若干？他心里一想，工资可以不计，但膳宿必须供给，乃以英语告该美妇曰：“MUSTEAT YOU AND SLEEP YOU”。美妇一闻，惊惶之下，遂下逐客令。

  • 文章各行業的始祖

    来源期刊：《晉江雜誌》 第36期　 作者：吳緜衛 　出版时间：1979-03-01
    关键字： 始祖 木匠 酿酒 厨师 营商

    朋友半开玩笑说：「制酒的始祖该属关羽（云长）才对。因为关公制酒自饮，故面红耳赤。」笔者按：敝友或许把仪狄误为关公，盖仪狄亦面红如紫。三 厨师始祖——易牙易牙，春秋时齐人，善烹调，齐桓公用为寺人（宫中侍御之人），甚见宠幸，桓公卒后，易牙与竖刁、开方，因内宠而杀群吏，齐国大乱（见史记）另据载：易牙为齐桓公御厨，善调味，斯时因齐襄公无道，易牙与齐桓公奔莒，几至绝粮，易牙为求欢于桓公，杀子以奉，后襄公被杀，桓公归国即位，易牙调升光禄宫大夫，管仲谏曰：「易牙非人情，子

  • 文章永和金銀大茶樓籌備成熟下月開幕

    来源期刊：《晉江雜誌》 28-29　 作者：本社　出版时间：1978-01-01
    关键字： 茶楼 粤菜 厨师 助理 菜肴

    各界　光临指敎，收费特别克己。按「金银大茶楼粤菜」餐厅，为我晋江几位知名鄕亲配合侨资所经营，耗资达贰千万元，结构实惠，设计新颕，六十六年七月间，其中二位股东曾赴香港三月考察酒楼业务，在香港各大茶楼，每家实习管理及服务一周，检讨他人之短而发挥本身所长。并重金聘来一流大厨师及助理数人来台专事精制上级点心及菜肴，诚恳招待顾客。据该茶楼负责人表示，凡我福建省旅外同鄕及晋江杂志■读者，于开幕期间三个月内莅临惠顾者，■

  • 文章中国第14届厨师节在榕举行

    来源期刊：《福州月刊》 第151期　 作者：石良　出版时间：2004-10-31
    关键字： 厨师节 福州 《光耀闽疆》 光饼节 周年纪念

    中国第14届厨师节，于今年10月20日至23日在福州举行。全国八大菜系，一千多名烹饪高手云集榕城交流技艺。福海文教基金会与福州市烹饪行业协会合编的《光耀闽疆》一书，由福海文教基金会会长、该书编委会主任方炳桂领衔，在首发会上签名，受到了与会者的热烈欢迎。今年5月，福海文教基金会与福州市烹饪行业协会携手，成功地承办了福州市首届光饼节（主办单位为福州市人民政府）。其间除举行祭祀典礼、光饼大宴外，还举行了以歌颂400多年前戚继光将军抗倭功绩为主要内容的论坛活动

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