文章如何做牛肉丸

来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：楊達曼　出版时间：2010-12-01
关键字： 牛肉丸 烹饪材料 厨具 做法步骤

杨达曼）首先要选质地比较好的（后腿）牛肉，所谓质地比较好的牛肉是：牛肉不要灌水的，否则牛肉丸摸起来黏黏的或滑滑的肉做起来会很难吃（老的牛肉也不行），因将来制出的牛肉丸会不爽口、不香。做时要先准备的材料：1、盐。2、高级蔬菜味素。3、冬菜。4、冰块（先打成碎冰）。5、太白粉（台湾或日本的粘民性较好）。6、胡椒粉。7、（牛肉味）香料。器具：1、大锅一个：揑肉丸用的。2、橡皮刀：市场有卖，（廸化街点心材料行有卖）。3、汤匙：揑丸用的（用不锈钢在较好）。4、捞