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绍兴酒举世闻名，名酒一定有它好的地方；它好在那里呢？不是绍兴人就不容易回答这一个问题。要做出一种好酒，必需有好的原料，及高超的酿酒技术。绍兴酒的原料不外乎米、曲、水三种。先谈米，绍兴酒是「糯米」做的，这种糯米，俗称之「丸糯」，米粒又圆又大，做酒的丸糯，只去壳即成，去壳之米，称为「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那么，做酒为什么一定要用糙米呢？因为谷物的第二层是最富营养的，而且天赋夹有香料，所以如此酿出来的酒才会香醇。第二是曲，就是「酒曲」，是用来发酵
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米塑，是一种用煮熟的米粉团作为原料，并添加颜色，制作各种人物、花果、鸟兽的民俗艺术品。它的可塑性很大，可以说，凡见到的物品，均可进行仿制。其工艺操作细致，造型生动，极受人们喜爱。据说，这种米塑艺术，是从南宋定都临安（今杭州），由北方传入的面塑演变而来。温州米塑，距今已有一百多年历史。大约在清咸丰年间，以制作寿桃为主。在清代光绪年间最为盛行。当时有名艺人冯阿森，以做寿桃闻名于世，人称「寿桃森」。相传，阿森首创把舞台人物搬上寿桃。不仅艳丽多彩，而且形象
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的可供疗补之用的点心。清初在浙江流传，现在各地都有了。具有数百年的悠久历史，流传在温州、台州一带沿海地区的光饼，据传是明代抗倭名将戚继光率军平倭时所带的干粮。据说太平天国将领李秀成在一次兵败藏在农村鄕民张三家并以清明团子充饥，躲过灾难并重整旗鼓，清明团子因此成为杭嘉湖地区的节日食品。浙江素有「鱼米之鄕」的美誉，制作点心的原料十分充足。面粉、糯米、粳米、籼米、小米、大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、赤豆、芝麻、淀粉、油料、猪牛羊肉、鱼虾禽蛋、干鲜瓜果、蔬菜油鲜，应有尽有
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后者营养也不差，且温暖饱肚，价廉物美，很适合穷苦人家过节。现在人们的生活水平提高了，每逢「腊八」这一天，除了用各种粮米之外，还要加上各种土特产，如白果、菱肉、栗子、莲子、赤豆等，一般要凑足八样，用文火煮熟，加上白糖，熬成色香味倶佳的腊八粥。作为家庭节小吃的腊八粥，由于各地做粥使用的原料不同，所以逐渐形成北甜南咸的风味。腊八粥不仅制作简单，色香味倶全，营养豊富，而且也是一种很好的冬令食补佳品。由于粥内品种较多，彼此可起到互补作用。如大米中缺乏氨基酸，而在豆中即
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明白了，亦未见得能动手做成。酒的种种名称，还不在内。虽然绍兴家家做酒，但到了关键处，还得要请专门的技术人员，俗所谓「大师父」来，主持第二次的「开钯」工作。（以上详见浙江月刊二卷十期）陈兄也没有说到做「酒药」的秘密。酒药虽是公开出售，但制法却严守秘密，笔者也只知道一个大槪：「酒药一名酒母。因酿酒所用之原料不同，而制法有差。例如米酒之酒母，用曲与蒸米相混和入桶中，加水，不时搅拌之，使温度渐升。再经五、六日，迨酵母之繁殖及作用旺盛，盛发二氧化碳气，然后再
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定海大猫岛，面积仅五·七平方公里，如今成了浙江舟山市的创汇农业基地，其拳头产品却是那不起眼的荞头。囘大猫岛探亲的侨胞、台胞和港、澳同胞，总要买上一些荞头，作为故鄕佳品赠送海外亲友。种植荞头已有一百多年的大猫岛，地处碧波万顷的东海中。这里气候温和，空气淸新，土壤肥沃，出产的荞头个体大，色泽洁白，风味独特，食之又香又脆，开胃理气。前年七月，日本一家食品株式会社社长大曾根阳右到大猫岛实地看货后说：「观察过不少荞头原料，发现大猫荞头内在品质最好。」农家名产引客来
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三北藕丝糖久负盛名，名扬中外，是宁式糕点中佼佼者。是四时茶食中冬令糕点。外形为柱状，色泽白亮，粗细约同于人的大拇指，长不过三寸。令人称奇的是，在这细细的糖杆芯内密密麻麻地排列著许多小孔，一般三、四十个孔，多达七十三个孔，看起来就像是被截断的藕。所以人们形象地把这种食品称为藕丝糖。它具有香甜松脆，甜而不黏，入口即化的特点。藕丝糖选用优质麦芽、净白糯米、白芝蔴、细白糖、南京雪蔴等上等原料。譬如说，所用芝麻就得脱去表壳。用浸、磨、蒸、煎、炒、唿、吹、烫等多道
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