文章（——写我故乡之十七——）浙宁菜的王牌「咸齑」

来源期刊：《寧波同鄉》 第221期　 作者：林德覲　出版时间：1986-12-01
关键字： 浙宁菜 “咸齑” “咸菜”轶事 菜中之王 压黄咸齑

他说台湾的雪里蕻本身就差故鄕一大截，总不能上玉山去种哪，加以气温热湿，不得不随醃随卖，一切就得靠运气了，想不到区区咸菜之微，竟也有这么大的变化！菜中之王家鄕的林林总总咸菜中有一张王牌，名之曰：「压黄咸齑」，那是此间绝对无法仿冒的，我想追忆一下此物的醃制过程：就在目今的时令，故鄕的霜雪将临而尙未临，先母常饬佣人将成担的雪里蕻每颗采其嫩枝，平摊在冬阳下，照干了水份之后，装入麻袋中，整袋的堆在灶下，当年的比从煮饭到烧菜用的是木柴，余烬终日，可说是常温的，如此「压