文章故鄕面食

来源期刊：《無錫鄉訊》 第331期　 作者：方永施 　出版时间：1997-05-20
关键字： 面食 故乡 压面 汤面 面饼

面食是指用面粉做的食品，面粉是一种食品的原料，其制品却因各地情况不同而有各种不同的食品。先讲面条，故乡所做的面是一般所说的细条面，不像北方人所吃的粗条面，也不像广东人所吃的黄黄颜色的蛋面。在我幼年时机器压面还没有流行，面店里制面条都用人工压起来的，压面棍扁扁的，一头套在铁环内，将和好的面粉团，放在桌面上压面棍下，人骑在压棍上，用人体的重量来压面，如此可以减少用手压的力量不够而制不出好吃的面条来。压的次数愈多，面条愈是结实吃时有弹性，无论煮汤面或干拌面