文章家鄕味——山粉類 蕃薯類

来源期刊：《青田會刊》 第43期　 作者：冠信　出版时间：1988-06-01
关键字： 家乡食物 山粉 卵面 地瓜 豆腐丸

浇浆一层，如此一直浇到三寸厚为止，待蒸熟倒出凉透，次日才把凝固的山粉圆饼（如同年糕），用夹板夹住放在一个本架上固定后，再用铜刨（与蕃薯丝刨一样，不过刨山粉面的刨是撗的）刨出面条，一刨的面摞成一圑，把摞好的山粉面，放在蓖䇭里晒干收藏，经年不坏。吃山粉面的配料很多，随便配上各人喜爱的菜肴，但汤一定要上好的汤来煮，煮出来的山粉面才美味可口。不过在酒席它可代替「洋粉」，配上「蛏干」、「明甫」便是一道名菜了。卵面卵面是点心中最美味的点心，也是家鄕最精致最高级的待客