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  • 文章（生活随笔）外行煮妇卤牛肉

    来源期刊：《寧波同鄉》 第551期　 作者：周金芳　出版时间：2015-02-10
    关键字： 卤牛肉 电锅卤牛肉 秘方 做法

    卤牛肉，人人会，要省时、方便、顺心，必用阿拉鄞县妈妈祕方，说穿啦！没啥了不起！就是：葱切段、姜切片、蒜拍碎，油炒。讲究的加茴香、花椒、当归等香料，加进川烫过的二斤牛肉或大牛腱二个，添酒半杯，滚水盖过牛肉，清炖。或放酱油五大匙、盐一茶匙、糖二大匙，红卤。置电内锅，外锅以量米杯盛滚水一杯半，开电锅煮开，电钮弹起后，闷廿分钟，软烂入味，没牙的妈妈，当它荤豆腐吃，入口即化，我侬镇海爷深爱它，不管油脂、胆固醇、血压，常吵催卤牛肉。喜爱嚼劲者，可随个人需要，灭少卤煮

  • 文章卤牛肉及五香酱牛肉

    来源期刊：《四川文献》 第155期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-07-31
    关键字： 卤牛肉 五香酱牛肉 材料 做法 美食

    一、卤牛肉「材料」牛腱肉（即所谓漩子肉）一块，约一斤半、（合两磅）酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包（中药店购五元即可）葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净，放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时，随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出，卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳，卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上

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