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  • 文章（《潮汕小食》）潮州卤味独特人呷人爱

    来源期刊：《嶺南特訊》 第307期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-07-01
    关键字： 潮州卤味 卤鸭 卤肉 红糖 打卤

    翻开去年联合报的旧报纸，看到一则饶有趣味的新闻。知道在四、五年前，正当扁政府大力推动二次金改时，中信金辜家与元大金马家两大财团，为争夺并购复华金，各想尽办法去讨好当权者。辜家由辜仲莹亲手做好法国料理送进官邸讨扁嫂欢心；而元大金马家则利用元大证券董事杜丽萍的专业，以潮州私房菜卤味拉拢扁嫂胃口。二造金融公司争夺所使用招数，有人戏称结果，是复华金花落元大金马家。这就是潮州卤味私房菜打败了法国好料理！潮州菜简称潮菜，以全国菜种来说：是京、沪、川、粤四大菜系的编外

  • 文章糕饼高手卤味权威 上海老天禄蔡毓根开创一片天地

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第382期　 作者：馮俊華 　出版时间：2001-08-20
    关键字： 糕饼 卤味 蔡毓根 老天禄

    冯俊华专访在国内糕饼、卤味圈，只要一提到：「苏杭茶食总汇—创立于一九四九年—仅此一家—别无分店—正宗上海老天禄食品公司」几乎无人不知，无人不晓，首创人蔡毓根从当年的「小蔡」一转眼，已是花甲之年的「蔡老板」）现年七十四岁）！蔡老板开玩笑说，我的一生都在「老天禄」啦！全身上下都是糕饼味及卤味呐！「择善固执，面对挑战」让蔡毓根的糕饼、卤味一直「忠于原味」！蔡毓根董事长表示，在台北西门町（成都路、西宁南路、距离国宾戏院六十公尺）逛街、看电影的老、中、青三代，都对

  • 文章談粤式的燒鹵

    来源期刊：《廣東文獻》第4卷 第1期　 作者：王杰謀　出版时间：1974-03-01
    关键字： 粤式烧卤 烧味 卤味 地方美食

    粤人好吃，讲究吃，故有「吃在广州」之赞语。兹就「烧味」和「卤味」两类，予以简介，就知粤人好吃洵非虚传。所谓「烧味」，就是「烤品」，如京沪、平津人士所称烤鸭、烤猪然，但广东人称烧而不称烤，盖惯用语也。至于卤品，其他省份也有，不是粤省所独占，但据笔者所知，所谓粤式烧味、卤味，确较其他省份所制者为佳，其式样亦多。凡省（广州），港、澳的大小菜馆、酒家、大茶楼（兼营咸食品者）都有各式烧味卤味供应，另一种零卖店，则为杂货店（即南货店），在店门口设一高墩玻璃橱，陈列

  • 文章糕饼高手卤味权威 上海老天禄蔡毓根开创一片天地

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第383期　 作者：馮俊華 　出版时间：2001-09-20
    关键字： 蔡毓根 糕饼点心 手工制作 卤味

    点心、卤味工厂，三楼是住家，四楼是佛堂。所有的糕饼点心、卤味都是手工完成，很少用机器制成。蔡毓根回想民国三十八年自大陆来台时，当时共有五位同乡，其中有一人为「军职」，如今这五位友好，有的回大陆定居，有的赴美移民，也有的已经「蒙主召唤」了！人生聚散无常，不胜唏嘘！当年一人抵台，如今儿女成群、子孙十八人围绕。蔡老板唯一的安慰就是这幅「金玉满堂」的实景！从早到晚，忙于店面里外一切，自己的「消遣」几乎完全被「店」霸占！如果，老朋友要请他去打个卫生麻将、或看个电影

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