文章吃在故鄉（二）

来源期刊：《無錫鄉訊》 第72期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-10-20
关键字： 故乡 豆腐 毛豆子 南门百叶 无锡

在利益的商人，就不愿制用盐卤点化的豆腐了。说完了豆腐，再谈百叶。百叶在有的地方叫「千张」，家鄕有挑上门来专卖百叶的担子，大家都叫它为南门百叶担，这种担上的百叶，是纯盐卤点化制成的精品，南门百叶和普通豆腐店卖的百叶，形态不同，普通豆腐店的百叶是四方形，南门百叶是长腰圆形，式样整齐，没有一点大小破损，全张厚薄均匀，故须具有熟练技术，才能制出，一般普通豆腐店里的人，都没有这种能力会做的，也并且因要用盐卤而不用石膏点化的关系，成本较大，产量相差二成，大家多不愿仿制