文章（乡土掌故）卓资山熏鸡史话

来源期刊：《綏遠文獻》 第25期　 作者：陳晟　出版时间：2001-10-01
关键字： 卓资山熏鸡 制作工艺 熏鸡配料 卓资山

历史上的绥远省不仅有「攸面、山药、羊皮袄」的食俗民情，还有久负盛名的「卓资山燻鸡」。「卓资山燻鸡」已有八十余年历史，上世纪二十年代初的卓资县城，开始有加工卤鸡的作坊，只销售于附近村鎭。后来，天津人瑞嘉宽开始制作燻鸡，逐渐取代了「卤汤鸡」。三十年代初期，在河北宣化一个饭馆当杂工的李珍和北京张兰太两位师傅先后来到卓资山，他们把河北省定县制作燻鸡的经验和当地制作卤鸡的方法结合起来，改革工艺后的燻鸡，色香味俱佳，虽没有注册商标，可在京包铁路上，几十年誉贯全线。李