文章家鄉味安陽碎肉白血腸

来源期刊：《中原文獻》第8卷 第5期　 作者：張貫英　出版时间：1976-05-25
关键字： 家乡味道 碎肉白血肠 华北民风

好纯净瘦肉，批发到饭舖子（即本地面食馆）剁碎，如炸酱用的小肉丁丁，用原卤汁拌和，堆集在如单人房大的木板案子上，待客而沽。但决无生肉应巿，不知是何缘由。碎肉嫩而不腻，色香味俱美，无一点腥臊别致气道，远非其他牲畜肉类可比。家鄕人很少吃牛肉，可能受驴肉的影响力；或亦可能是土俗传说，吃牛肉要受阎罗王的处罚；然而牛驴何分，迷信的可笑。华北民风俭朴，家庭生活，常是疏粝饭食，遇有远道亲朋莅访，多是招待到饭舖子吃，来上几盘热腾腾地烧饼火烧（每盘五个），称上几两碎肉，或再配