文章川味識小錄

来源期刊：《四川文献》 第171期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-06-30
关键字： 川味识小录 烧烤席 茅台郎酒大曲 十三花碟子 川菜三佳

以此类推，只有九大碗比较特殊，详细情形后面再谈。现在槪略说明上述各种酒席常用的菜单：（甲）烧烤席一、十三花碟子：首先上席的是十三个冷盘，大致是八荤五素。十三个碟子有时花色一致，有时八个同样花色，另外五个又是一种花色，碟子的口径通常是七寸，也有用九寸的，碟内的菜则通常是下列各种㈠醉虾：用一寸长左右的活虾，先放进淸水裏面养几小时，剪去虾须虾爪，再洗干净放入盘中，浇上一点上等白酒，拿碗盖住上桌。外带一小碗佐料，佐料是酱油、醋、蔴油、姜末、葱花。食时由侍役先把扣住的碗