省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：削面共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章漫談蕎麥

    来源期刊：《西北雜誌》 第31期　 作者：若飛 　出版时间：1994-12-01
    关键字： 荞麦面粉 凉粉 削面 鱼鱼荞面 活乐面

    烧着的水锅里拌搅，使成为面糊状，但需稠得可用勺子一勺一勺挖起来，一勺可以装一大碗，然后浇上高汤食用，如果汤讲究点，放入盐、葱花、香油、肉末、芫荽等，那么就更清爽可口。吃时可用筷子加碎成一块一块的，就像此间吃碗粿一样。再其次可作削面，乡人叫削面为削削，作削削荞面比小麦面要好，因为和成的面团质硬，用刀子削起来俐索，吃削削都是带汤的，就和吃汤面一样，配甚么样的菜肴调料都可以，我在家乡时很喜欢吃这种荞面削削，冬天吃削削热和，但刚吃罢后不可对着风走路，据一般有经验的人

  • 文章（乡土风情）面食—北方人最爱

    来源期刊：《綏遠文獻》 第22期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1998-01-01
    关键字： 拉面 刀削面 羊肉泡馍 面食文化 饺子

    老太太请我们邻居尝过她几次「手艺」，我看老太太和面时，水里加点盐，先和硬一点，然后再一点一点边往面上酒水边继续揉，揉到认为适合的软度，放著「醒」一会，使水份充分渗透，面更柔润，老太太是家庭式小拉面，一次可供二人食用，粗细自如，凭人爱好，爱吃粗的少拉断折，爱吃细的多拉几折，同样食之柔韧滑润，至今难忘。一窝丝，刀削面由拉面想到「一窝丝」烙饼，小时候在家乡，我家一位做饭师传，山西籍，善做面食，一窝丝烙饼，刀削面最拿手。一窝丝烙饼也同拉面一样，由一块软面反复拉成细丝

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页