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豆花不是豆脑：近年来台北市和近郊常常可以看见挂着卖豆花的招牌的小店舖，也常常听到挑着担子叫卖豆花的声音。我曾经多次去看过他们卖的东西，实际上不是我们四川人所说的豆花，而是一般人所叫的豆脑，四川人则称为豆腐脑。豆花和豆脑虽然同是以黄豆为原料所制成，但是制作的方法不尽相同，所以并不是同一东西。豆脑异常细嫩、略碰即碎、入口便化。祗适于加入甜的或咸的佐料当点心吃。而豆花则是一道菜，祗能蘸咸料吃。两者似乎应予正名。河水豆花一词欠妥：在四川各大小市鎭，常有饭店门外贴
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的，吃之无味，豆窖水苦而紧，猪且不食矣。豆花舀入垫布之扁形木箱，经过压缩，便成为豆腐，豆腐之老嫩，视豆花之老嫩为度。豆腐作菜肴，无论城市鄕村，吃法甚多，花样亦繁，不待赘言。其有特殊者，寺庙和尙，与吃素之人，所吃豆腐，多数经过油炸，以豆腐制作整桌酒筵。此种豆腐，为易于作菜，须加生姜，炸油时豆腐块或片涨起厚厚的，软硬随油锅火候而得之。吃豆花亦尙有花样在。甜浆豆花，是用滤过之豆浆加入豆花中，又称浑浆豆花。花生浆豆花是用花生磨成浆煮开之后，渗入豆花中，其味至香醇。豆浆
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即刻飞跑回去报信，口里嚷着「回来囉！回来囉！」担子一进门，全家问长问短，大人呼、小孩叫，欢乐声沸腾着直到深夜，娃儿们上了床才得安静。可是母亲们还得忙，收藏食物，分配布匹，计划如何剪裁、缝制，有时到年三十晚上，还得在灯下上最后的一双鞋底咧！二、浇蜡烛香烛、纸钱和鞭炮，是过年祭拜祖先神灵必备的用品，香、纸钱和鞭炮都有固定的老店订制，唯有蜡烛，大多数人家都自己制作，因为香烛店的蜡烛不经㸃，还怕不干净，有渎祖宗神灵。制作蜡烛是有讲究的，烛心以苦竹为上品，㸃燃后化为
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本欄以往曾談及筒車，玆補述之。蜀中梯田，有看天田之稱，豐收欠收，全靠天公雨水調劑適時。除成都壩子，有都江堰可資水利灌漑之外，其餘地方，是看天吃飯的。所以割稻以後，急急需要犁一次榖樁田，並糊田坎，用防漏浸，而關儲冬水，備來春插秧。天旱最嚴重之現象，無過於無水插秧；其次是稻子揚花之際。每一股地方，自有一兩口水塘，水塘在高處者，吸收森林之水，層層缺田坎下灌。水塘在低處者，乃吸收諸田過多之水，到上田缺水時，須行逆灌。逆灌之法，丈高左右用水車，即龍骨車，雅名桔楻，...
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在臺北市街口的攤子上我吃了一碗「臺灣米糕」。看起來好像四川涼粉，吃起來全是蕃薯味。由是，使我想起故鄕的涼粉來。四川涼粉大致可分兩種：一種是豌豆粉做的黃涼粉；另一種是綠豆粉做的白涼粉（俗稱刮刮粉）。它的做法，是先將豌（綠）豆用冷水泡漲，再用「磨子磨成細粉」，濾去渣質，晒乾以後，便成爲豆粉。作涼粉時，將豆粉用水調勻下鍋，拿鍋鏟攪拌成熟，盛進鉢子或碗裏，冷却後就可食用了。吃涼粉在吃作料，沒有作料，是不好吃的。主要的作料是薑、葱、花椒、大蒜、醬油、熟油辣椒、（花...
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繁杂，照一般习惯分类法：就颜色分，有黑皮、黄皮、白皮、花麻皮四种；就毛衣分，分「平毛」（亦称「小毛」），「中毛」、「大毛」三种。就因人工或其他原因所产生之劣皮分，又有火炕、槐树、鄕户、血呛、冲毛、黄腊、陈货、虫伤、油板及刀伤等十种。此种劣皮，不能成洋庄出口，统称为「下脚货」，供省内外各制革厂之用。羊皮制作程序，分为外山及修整两部份。鄕户将羊杀死剥皮后，即须晒乾，由贩子收购，结扎成捆，运至重庆经营字号修整。修整工作，先将羊皮之足、爪、头、尾、硬骨，及附于皮板上
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