文章四川凉粉

来源期刊：《四川文献》 第90期　 作者：楊春柱　出版时间：1970-02-01
关键字： 四川凉粉 台湾米糕 凉粉作料 城隍庙 制作食材

在臺北市街口的攤子上我吃了一碗「臺灣米糕」。看起來好像四川涼粉，吃起來全是蕃薯味。由是，使我想起故鄕的涼粉來。四川涼粉大致可分兩種：一種是豌豆粉做的黃涼粉；另一種是綠豆粉做的白涼粉（俗稱刮刮粉）。它的做法，是先將豌（綠）豆用冷水泡漲，再用「磨子磨成細粉」，濾去渣質，晒乾以後，便成爲豆粉。作涼粉時，將豆粉用水調勻下鍋，拿鍋鏟攪拌成熟，盛進鉢子或碗裏，冷却後就可食用了。吃涼粉在吃作料，沒有作料，是不好吃的。主要的作料是薑、葱、花椒、大蒜、醬油、熟油辣椒、（花...