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  • 文章東安縣三臘

    来源期刊：《东安文献》 第12期　 作者：陳碩淵　出版时间：1998-01-01
    关键字： 特产 腊味 种类 制作过程

    東安縣三臘，係「臘肉」、「臘雞」、「臘鴨」之總稱，又稱之爲「東安臘味」。其種類有：「薰臘」、「曬臘」、「風臘」、「烤臘」等四種。但由於篇幅有限，僅將薰臘一種介紹於後：薰臘之配料爲：五香粉（花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成）、焦鹽（炒過而無水分的食鹽），上等米酒（或高梁酒）等。薰煙材料爲：乾黃金之芽葉、乾楓球、乾花生殼、穀糠、乾薪柴等五種。薰臘之製作：先將所需之豬肉（不少於十公斤）及所需之雞鴨（不少於五隻），予以洗淨後，將豬肉切成長條形的塊狀，每塊重約...

  • 文章（人文風情）寧鄉特產家常菜——罈子菜

    来源期刊：《寧鄉文獻》 第17期　 作者：戴應喜　出版时间：2008-02-01
    关键字： 坛子菜 家乡美食 制作过程

    我一直對壇子充滿好奇，它的發明，真的是匪夷所思的奇構妙想。你看，一撮泥土，捏成各種形狀，送入火中鍛煉，即告功成。土氣如斯，簡陋如斯，經濟如斯，而且，神奇造化亦如斯。買一只冰箱，夠得上買上百共壇子了，然而我格外偏愛壇子。以爲冰箱之用，未必勝得過壇子。而最妙最神奇的，冰箱貯菜，減味，壇子藏菜，增味，冰箱名爲保鮮，不到三五日，所貯之菜鮮味頓失，壇子貯菜，經它個三五月，無味者也滋味濃郁了。冰箱不是壇子，壇子卻是鄉親的冰箱，葷的素的，舉凡能吃之菜，幾乎沒有不可入壇...

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