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  • 文章繁昌野茶與臭豆乾

    来源期刊：《皖聲雜誌》 第8期　 作者：孟蓀 　出版时间：1990-01-20
    关键字： 六安茶 臭豆干 制作流程 药用价值

    黑芝蔴捣碎及其枝杆烧灰加入泡缸中，再加十余味高贵的药材，如：甘草、茴香、桂皮等……。还有冰糖、葱姜等配料同时浸泡，浸泡时间，要有缜密的时间控制，更须注意室内温度的调节，才有良好的品质。泡浸这种臭豆干卤汁，要愈陈愈佳，短期速成是不行的，起码亦得要年余的老卤渍，才能调出好的色、香、味的品质。说也奇怪，这食品虽然以臭驰名，可是制作卤缸在一公尺以内，没有蟑螂、蚊蝇等接近，非常符合衞生的条件，且豆类食品，营养成份很高，对国民健康也有极大的帮助。至于颜色方面，这种臭豆

  • 文章故鄕的甘蔗與蔴糖

    来源期刊：《中原文獻》第17卷 第12期　 作者：馬濤　出版时间：1985-12-30
    关键字： 甘蔗 麻糖 制作流程 糖姆 蔗糖

    中，曾经提验说明，始至今日科技文明已迈上了太空时代，没有麦芽糖产生，世界上任何文明国家制糖业，均没办法制造出各色洋洋大观的糖菓，此是不可争辩的事实，足见麦芽糖的堂奥！因此本省各糖厂，除大量压榨蔗糖外，附带代酿造麦芽糖浆，以供应本省食品工业糕饼商，制作各种糖菓基本源料，近年市面流行木瓜、凤梨等饴饼，以及各种水菓醃渍，都是必须麦芽糖首第功能。蔴糖提起了「甜杆子」，就联想到「蔴糖」，此外更惹眼的，就是「油煎包子」，又名也叫「黑棚底——包子」，说这句话，盖凡在中原

  • 文章臭冬瓜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第402期　 作者：張雄琴 　出版时间：2002-09-01
    关键字： 臭冬瓜 饮食偏好 制作流程

    臭冬瓜更是席上珍品。食品的五味——甜、酸、苦、辛、咸，对人体的补给，是按五脏各有所归的。辛者入肺，甘者入脾，苦者入心，酸者入肝，咸者入肾。这臭者虽没列入归补何脏，然俗谓吃臭通气，是很明白的，它肯定不会同香烟是专损无益的。臭冬瓜的历史很悠久的了。据我推测，大抵浙地之民撙节俭朴成风，他们吃饭佐食小菜喜咸，咸则可多下饭省菜，是谓「下饭」（古作嗄饭）。冬瓜本是地作货，产量高、价廉，大批醃制之后能久藏长食，自然得人青睐。臭冬瓜的制作很简单，最好拣青皮个大的，洗净切成三寸

  • 文章松江名菜——滷雞

    来源期刊：《松江鄉訊》 第99期　 作者：沈文珠 　出版时间：1993-04-01
    关键字： 松江名菜 卤鸡 制作流程 地方美食

    本文作者沈文珠老师，是松江台联会孙会长的夫人，她关心海外游子这数十年来，可能都未尝到家鄕传统的美味—卤鸡，所以特地提供它的制作过程，好让同鄕家庭自己动手制作，品尝家鄕美味，盛意可感，谨此志谢。—编者

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