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  • 文章故鄉拾穗（四八）農業槪況——瓜果

    来源期刊：《武進鄉訊》 第109期　 作者：張一嘯 　出版时间：1977-10-15
    关键字： 故乡 黄瓜 胡瓜 酱菜 制作方法

    黃瓜是蔬類蔓生之草本植物，家鄕農家，不問貧富，均於家居附近之菜圃內種植之，多少則依一家之人口多寡而定。因其是蔓生，所結之黃瓜水份又多，如任其蔓遊畦地上，則所結之瓜附着於地面，一經潮濕，便易遭腐爛，爲此農家均以拇指粗之竹竿，交叉搭成竹架於畦面上，以引其藤蔓遊伸至架上，所結之黃瓜便一條條懸垂於空中，免致有受潮濕腐爛之虞。因爲黃瓜可以生吃，童年時見瓜現花落時，即每日至畦間向架上瞭望，希望黃瓜能長得快一些能早些進口大嚼，故架上黃瓜共有若干條，孰長孰短，孰高孰低，...

  • 文章故鄉拾穗（四四）農業槪況——雜作物

    来源期刊：《武進鄉訊》 第105期　 作者：張一嘯 　出版时间：1977-06-15
    关键字： 故乡 芋头 制作方法 云仙杂载 元宵节

    芋頭是家鄕農家或多或少均有種植之一種副食品，也有稱之謂芋奶者，或是因其剝皮後形狀若奶頭之故吧！吾幼時稱芋頭之大者爲芋頭，小者爲芋奶，其實每株芋頭均有大小，其根部之主莖大而圓，主莖之週圍，則附生若干短小而長圓之芋粒，有些大而圓之主莖煮食時有些麻嘴，或於品種之良窳有關，惟附生於主莖週圍之小芋粒則無此種現象。芋有紫芋和靑芋兩種，芋之根部色澤紫者爲紫芋，根部之色澤靑者爲靑芋，所謂根部係指露出地面泥外之根部；前漢書以芋之大者謂之芋魁，後漢書以芋之大者謂之芋渠，由此...

  • 文章食德新譜

    来源期刊：《浦東》 第48期　 作者：沈惠蒼　出版时间：1987-04-15
    关键字： 地方特产 福建肉松 制作方法 田鸡大会 牛肉 核桃酥

    「天天早晨七点钟，就有得吃牛肉、蔬菜及饭；而且天天有牛肉吃。」这是很合理而且有益狱犯营养的。中国人心目中的三牲，以牛最大，称为太牢。论营养，牛肉所含的蛋白质比猪肉还要多，脂肪较少，每一百克牛肉中，含有蛋白质二十·一克，脂肪十·二克，灰份一·一克，钙七毫克，磷一七〇毫克，铁〇·九毫克，维他命B1〇·〇七毫克，维他命B2〇·十五毫克等。有许多人怕肥，就屛除猪肉改吃牛肉，因为牛肉所含的脂肪，只有猪肉的三分之一之故。购买牛肉，必须向肉店里说明是甚么用处的，譬如红烧牛肉

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