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  • 文章糍粑、豆折的製法

    来源期刊：《湖北文獻》 第159期　 作者：李建國 　出版时间：2006-04-10
    关键字： 糍粑 豆折 制作方法

    糍粑、豆折是大悟（禮山）縣人，飮食文化園地上盛開的兩朶奇葩。不管我的境況如何，畢竟已住在佘家灣了，一入冬天，家家塌豆折。隨鄕入俗刻不容緩。我也精選二十斤粘米，浸泡瓦缸，選三斤綠豆，浸泡瓦盆四十八小時後，淘洗清潔，用笊籬掬置筲箕，而後摻淨水，磨成漿糊狀，裝進瓦盆，舀一碗，倒鍋中，用蛤蠣殼攤匀在鍋坡上，灶膛用松毛火炆燒，變了色，取出即是一張完整的漂漂亮亮的豆折。如法製作，直至把漿攤完。然後，將一張一張的豆折捲成圓筒型，用菜刀切成條後攤開，均匀在簸箕裏，趁天晴...

  • 文章湖北名食精華——江陵篇

    来源期刊：《湖北文献》 第151期　 作者：錢江潮 　出版时间：2004-04-10
    关键字： 湖北名食精华 聚珍园 菜肴介绍与制作方法

    本人精于烹饪，曾自编了食谱一部五十卷，详尽记录了楚都菜的制作方法。古往今来，楚都菜不断改进，有数千种菜肴闻名于世，如皮条鳝鱼、鱼糕和鱼糕丸子、散烩八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、千张扣肉、山药泥等，都受到国内外人士的好评。风味小吃也十分丰富，冠有「吃在荆州」之说。江陵县城的聚珍园，是百年老店，创办于一九〇〇年，由清宫廷贬谪御厨萧代与荆州城小吃店主关氏兄弟出资经营，取「聚」集天下山珍海味之意，故名聚珍园。聚珍园主要经营宫廷菜点，兼办荆楚筵宴，其中以宫廷御膳「散烩

  • 文章湖北名食精華——蘄春篇

    来源期刊：《湖北文献》 第150期　 作者：楊世英　出版时间：2004-01-10
    关键字： 武汉名食精华 湖北蕲春 吃食介绍及制作方法

    壹、酥圓一、材料：⒈麵粉，五百公克。⒉白糖，二百公克。⒊小麻油，二百公克。⒋淀粉，適量。二、作法：⒈麵粉放在鍋裡，以文火炒成金黃色，起鍋置入淨盆中。⒉將白糖滲入炒熟麵粉裡攪拌均匀（甜度隨各人口味而定）。⒊將小麻油倒進混合料拌均匀。⒋用手將之揑成乒乓球狀的圓子，如揑不到一起可適量添加小麻油拌匀後再揑。⒌揑好的圓子在淀粉裡翻滾。⒍蒸籠裡舖荷葉，將圓子平放在蒸籠裡，放在鍋裡（鍋裡要開水），蒸10～15分鐘即可。三、特點：香酥，甜而爽口，一嚐難忘，百吃不膩。貳、藕夾...

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