-
糍粑、豆折是大悟（禮山）縣人，飮食文化園地上盛開的兩朶奇葩。不管我的境況如何，畢竟已住在佘家灣了，一入冬天，家家塌豆折。隨鄕入俗刻不容緩。我也精選二十斤粘米，浸泡瓦缸，選三斤綠豆，浸泡瓦盆四十八小時後，淘洗清潔，用笊籬掬置筲箕，而後摻淨水，磨成漿糊狀，裝進瓦盆，舀一碗，倒鍋中，用蛤蠣殼攤匀在鍋坡上，灶膛用松毛火炆燒，變了色，取出即是一張完整的漂漂亮亮的豆折。如法製作，直至把漿攤完。然後，將一張一張的豆折捲成圓筒型，用菜刀切成條後攤開，均匀在簸箕裏，趁天晴...
-
來台已三十多年了，關于生活方面，對吃獨感興趣。可惜胃納不佳，消化不良，以致口福大減，而排骨體型始終無法改變。可是話要說回來，而今雖年將七十，尙稱硬朗，絕無胖子的所謂高血壓以及糖尿或心臟等病，又足可自慰了。廢話少說，書歸正傳。談談吃吧。在台灣這個地方，大陸各地口味，以及本地客、閩佳餚，差不多都吃過了，獨對家鄕餐點——甜饃及粥兩樣，未曾嚐過。甜饃香脆可口，另具風味，早點或上桌均可。而粥無論加糖與否，均香甜爽口，豆漿如不放糖，則有股澀澀的味道。它營養好吃，實爲...
-
七、什錦甜羹材料：罐頭什錦水果一杯小圓子半斤甜酒釀三大匙蛋二個糖二分之一杯做法：⒈鍋中加水五杯，燒開放入小圓子。⒉待圓子浮起，加入什錦水果、甜酒釀及糖。⒊見湯汁再次滾沸，用太白粉水勾薄芡。⒋蛋打散成蛋汁，淋入，待凝結成蛋花，起鍋即可。
-
二、炸吉利排骨材料：大排骨2块、 1根、姜2片、面包粉1包。①料：酱油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许、味精、蛋1个、 段少许、姜片少许。作法：大排骨拍松切断白筋，用①料拌醃15分钟，取出沾满面包料，然后放入油锅炸呈金黄即可。
-
四、芙蓉蟹材料：蟹二隻蛋三個 蔥末一大匙 薑二片 麵粉二大匙調味料：酒一茶匙 鹽四分之一茶匙 水二分之一杯做法：⒈蟹洗淨，剝開殼，去鰓及沙囊，用水沖洗一下，蟹身切小塊，蟹殼切大塊，每塊均勻沾上乾麵粉。⒉蛋打散成蛋汁，備用。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先放入薑片爆香後，再倒入蟹塊煎一下。⒋調入調味料，蓋上鍋蓋，煮至汁收乾。⒌淋入蛋汁，撒入蔥末，待蛋汁凝固，拌一下，即可起鍋。老師的叮嚀：※蟹塊沾撒乾麵粉，可使甜美的蟹肉及蟹膏在煎、炒時不致脫落，影響美感及口感！※...
-
農曆十二月，被稱爲「臘月」。臘月初八這一天，是我國民間傳統的「臘月節」。這一天，家家戶戶習慣吃臘八粥，含有喜慶豐收和預祝來年五谷豐登之意。臘八粥大約有二〇〇〇多年的歷史，相傳，臘月初八，是佛敎開山祖釋迦牟尼成道的日子。因此，古代各寺院在「臘八」這一天，用蔬果和米煮粥，供奉神佛，並尊爲「佛粥」。供佛之後，再將粥分施給貧民，隨著佛敎的廣布，吃臘八粥也就慢慢地成了民間的一種習俗。到了南宋，臘八粥除了供佛外，它又具民間一種盛行食品，作爲互相饋贈的禮物。臘八粥又叫...
-
僅管今年農曆有個閏四月，也阻不了五月「端午節」的脚步，悄悄的到來，每到這一節日，我就憶起小時候在大陸家鄕（西北）過節時做香包的樂趣來。我們女孩兒家，對於那些應節的食物，並不怎麼感興趣，但對於那紅紅綠綠的小香包兒却特別有偏愛。香包的式樣很多，也可隨意創新，但家鄕最普遍的式樣是做十二生肖，這也是家鄕一項特有的傳統風俗，是按照人的年齡屬肖做的。例如去年是農曆辛酉，屬鷄年，那麼今年兩歲的小孩兒便要戴一隻小公鷄形的香包兒，讓人一望便知是幾歲了。這十二生肖鼠、牛、虎...
-
楊村糕乾是武清縣特產食品之一，遐邇聞名，從明清以來，糕乾行業在楊村鎭一直經久不衰。建國以前，糕乾店鋪以杜姓經營的較多，我從小對這一行業的精況略有所知，現將我有關糕乾的所知所聞述列下來，以饗讀者。明朝初年，明成祖朱棣把國都從南京遷到北京，爲了發展京畿地區，從南方遷來不少富戶。南方一些窮苦百姓，因爲連年兵禍年荒，難以餬口，也隨遷北上。我的遠祖住在浙江省餘姚縣城裏，當時有杜金杜銀也領著妻小遷來北方，到了楊村小鎭，見此地是運河碼頭，市景繁華，就住了下來，哥倆個原...
-
妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作，厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方（制两百个之量）：上白面粉四·八公斤，绵白糖二·〇五公斤，酵种二五克，糖饴七五克，食碱一〇克，豆油一·九五公斤。制作方法：一、将面粉（一·八公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（三五〇克）、豆油（三五〇克）分放在面粉的，倒入开水五〇〇克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（五克）用二五克热水溶化后倒入，反开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖
-
今年六月的某一個星期六，同鄕戴某請張九老、劉慶生、劉以弼兄弟、沈霞飛、萬懷淸等吃常州菜餅，張九老特約程滄公去品嘗，滄公因找識途帶路，特電話約我同去，因此也嘗到了這種常州菜餅的滋味。一到戴府，見到了做菜餅的家鄕人趙叔誠太太馬女士，她是城裡人，對做菜餅確有一套，她說把手都做得麻，手指也不能彎曲了。那餅圓圓薄薄軟軟的，據說先將做菜餅的麵粉放在盆裡用凉水釋稀後，拿幹麵杖或是拌攪器具順着同一方向，慢慢的攪和，攪到麵已起勁，然後一塊一塊摘下，揑成一塊麵皮，把菜饀包在...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19