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中國的陶瓷文化，雖然源遠流長，博大精微，外人至以China爲瓷器之代名詞。而古瓷名窯，代有珍品，近代以江西景德鎭所產者弋名最盛，而廣東大埔之高陂亦有名於時，但在高陂的瓷器工業，究竟創始於何時，尙無法確定。就現有大埔文獻所知，可能是在唐宋以後，尤其是宋室南遷，陶瓷製作技術，亦隨着傳流到了高陂。按地理環境而論，近因似係淵源於江西景德鎭，因爲廣東大埔客族，多於宋代由江西南遷，製瓷技術，亦因此傳入高陂盛產瓷土之區。就製品而論，則以白瓷爲主，亦有少數靑瓷。㈠ 窯廠分佈...
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十二年前我夫婦遊北京，蒙陳士能表哥贈我「絳州澄泥硯」一方。今年他隨團來台旅遊會晤，我再次面謝，才想起該介紹供鄉親分享。
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自從離開故鄕，就沒有吃過巴巴。每當看見小攤上賣粟薯（糯米作的外皮粘糖拌黄豆粉），腦海裏縈繞着家鄕吃巴巴的情形。在農曆十月初一，是祭牛王酬勞耕牛的傳統節日，在這歷代相傳的日子，家家戶戶都在忙着打巴巴供奉牛王，藉以酬勞一年來辛苦的耕牛。還要把巴巴粘在牛角尖上，牽在井邊讓看看角上有巴巴的影子。作巴巴的方法很簡單，糯米下水淘淸潔，將水分濾乾，然後倒在蒸籠裏蒸。打老遠就嗅到一股香噴噴的味道，生米己經煮成熟飯，倒在臼裏樁，樁爛得像棉絮，倒出來揉成一個一個的圓巴巴。首...
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提起金山縣楓涇鎭特產“丁蹄”，那股香噴噴，酥悠悠，鮮糯糯的味道，可誘人食慾，助人酒興哩！難怪“丁蹄”一問世，就蜚聲中外。早在淸朝光緖年間，楓涇“丁蹄”就暢銷滬杭各地，幷跨出國門遠銷南洋、歐美等市場。宣統二年（一九〇九）楓涇“丁蹄”獲南洋勸業會銀質奬。一九三五年又獲德國萊比錫萬國博覽會的金質奬章。可見楓涇“丁蹄”早已博得眾“美食家”的讚譽了。那麼，楓涇“丁蹄”原爲哪家的產品？是楓涇鎭上老字號——丁義興首創。這家酒店爲丁氏昆仲開設於淸咸豐年間。當時地處滬杭通...
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清時姑塘往來貿易船隻甚多，商賈雲集，人口稠密，市井繁盛，街上賣米粑舖店不下十家。當地餐飲商家十分精明，他們製作的蘿葡粑，博彩眾家之長，料精工細，味美可口。夢蔔粑的原料是中稻米、新鮮嫩蘿蔔、精鹽、豬油、醬油、辣椒粉、味精；製作方法是：將中稻米淘洗乾淨，涼乾磨成粉進行乾炒成淺黃色，再用沸水沖攪拌成能堆起來狀（不能稀成泥，也不可見有乾粉狀物），倒在案板上涼開待不燙手時用雙手搓動使其柔和即可。蘿蔔餡是將新鮮蘿蔔切成三—四毫米見方丁狀，大火燒鍋加入菜油乾炒，加入豬...
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歷史上的綏遠省不僅有「攸麵、山藥、羊皮襖」的食俗民情，還有久負盛名的「卓資山燻雞」。「卓資山燻雞」已有八十餘年歷史，上世紀二十年代初的卓資縣城，開始有加工滷雞的作坊，只銷售于附近村鎭。後來，天津人瑞嘉寬開始制作燻雞，逐漸取代了「滷湯雞」。三十年代初期，在河北宣化一個飯館當雜工的李珍和北京張蘭太兩位師傅先後來到卓資山，他們把河北省定縣製作燻雞的經驗和當地製作滷雞的方法結合起來，改革工藝後的燻雞，色香味俱佳，雖沒有註冊商標，可在京包鐵路上，幾十年譽貫全線。李...
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自古以來，與酒有關的菜肴諸多，但在我的人生中印象最新且吃了生根的皆是「酒淘大黃魚」和「酒糟馬加魚」。由於特定的地域條件和傳統技術制約，此菜肴連歷代皇帝老子也難能嘗饞。說起來是極為普通的兩道菜，製做工藝顯然不難，源於舟山民間，流傳已久。眾所周知，海島漁民長期風裡來浪裡去在大海中從事捕撈作業，與黃酒結下了不解之緣，廣大漁民視酒為寶；魚類是漁民的產品和主要經濟收入來源，尤其是大黃魚和馬加魚是從前哪個年代的主水產品。黃酒和魚類便是「酒淘黃魚」和「酒糟馬加魚」產生...
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釉色匀称，质感很强，不愧为瓷中精品。据悉，所谓祕色瓷，是指古代名窰进贡朝廷的特制精品，因其专供皇室使用，窰不示人，又因其釉药配方、制作工艺保密，故人们称它为祕瓷。据了解，祕瓷的实物从未被后人所见，它们的产生时代、产地、窰口、色泽等也不为人知。这次数量众多，保存完好的祕色瓷的发现，揭开了它的神祕帷幕，使今人一睹庐山眞面，并为鉴定祕色瓷提供了一批标准器。特别引人注意的是一件有「浙西」款的金花鸳鸯纹饰的瓷盘。专家认为，「浙西」是指现今的浙江西部及长江下游三角洲
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之处，敬请赐敎。为求便于敍述山西醋之做法，并显示其特色，兹先略述制醋之原理，再述其原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而牛成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH＋O2→CH3OOOH＋H2O酒精 醋酸CH3CH2OH＋½O2→CH3CHO＋H2O乙醛CH3CHO＋½O2→CH3COOH2CH3CHO＋H2O→CH3CH2OH＋CH3COOH从以上各
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作爲器皿用途的唐三彩，其典型作品爲何？施敎授擧例說明如下：㈠鳳首瓶—因瓶口利用鳳首爲造型而取名。其實，其形象較似一種猛禽的頭部。瓶身有素文，但大多在前後兩面（或四面），有貼花，形成浮雕狀。鳳首瓶分爲圓壺形及扁壺形兩種。前者原形似來自古波斯的薩珊王朝，因薩珊王朝（西元二二六年—六五一年）（有銀製鳥頭瓶，其形態與唐三彩的圓壺形鳳首瓶大致相同。圓壺形鳳首瓶，在瓶體上大致均有浮雕貼花，還有一支象徵草莖的把手。釉色皆爲綠色與褐色的流斑文，瓶座必露出胎土。依據現代考...
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