文章雲南宣威火腿的歷史、現況和前景

来源期刊：《雲南文獻》 第23期　 作者：楊集成　出版时间：1993-12-25
关键字： 宣威火腿 制作四秘 浦载廷 罐头 德和云腿

出名？因用地方良种「乌金猪」屠宰后，取其后腿，割制成形，腌制加工而成。肉质细嫩，红白分明，色泽鲜美，具有清香味醇，油而不腻的独特风味。经测定：含维生素二种、微量元素九种、氨基酸十九种，营养极其丰富，成为我国传统珍贵食品。一九一五年，获巴拿马万国博览会金质奖。一九二三年，孙中山先生为之题词「飮和食德」，从此声誉更盛。云南宣威火腿，不仅色正味香，甘美异常，老幼喜食，而且还是滇菜的主要原料。它之所以有这样的美味，关键是有一套独特的制作方法。笔者是宣威人，深知其中